Fantastiskt så många gissningar, vad roligt! Många kom nära, men bara två gissade alldeles rätt. De tre baguetterna vägde 618 gram. Och här är vinnarna (trumvirvel):
På första plats, mitt i prick, 618 gram: Ina! Fanfarer och hurrarop!
På andra plats, också mitt i prick men inte lika snabb: Märta!
På tredje plats, med 617 gram: Lotta!
Grattis! Ni tre kan mejla mig era adresser så kommer priserna på posten.
Jag har försummat er, kära bloggläsare. Den där rackarns brödboken äter min tid och jag bloggar dåligt. Det är väldigt roligt att göra brödböcker, men det är också väldigt skönt när de faktiskt börjar bli klara. Nu återstår bara några korrvändor, utskrifter skickas fram och tillbaka för att alla stavfel, inkonsekvenser och annat oönskat ska upptäckas. Tills härom dagen stod det till exempel att det skulle vara 1,5 dl salt i olivbrödet.
Hur som helst, det har varit dålig aktivitet på bloggen och jag har till och med fått griniga påstötningar om saken. Så, för att höja stämningen lite ställer jag till med Pain de Martins första riktiga pristävling! Javisst, tävlingsdags! Häng med nu.
När ett bröd bakas i ugnen förångas en del av vattnet i degen. Frågan är bara hur mycket. Tävligen går ut på att gissa hur mycket vikt de här baguetterna tappar under bakningen i ugnen.
De tre små fröbaguetterna vägde exakt 727 gram när jag skjutsade in dem …
… och frågan är alltså hur mycket vägde de när jag tog ut dem.
(Så här bakade jag: 2 g jäst, 300 g vatten, 390 g vetemjöl special och 9 g salt. Jag satte degen på kvällen, lät jäsa 10 timmar, hällde ut degen på mjölat bakbord, vek ihop till ett paket, satte ugnen på 275 grader, lät jäsa 45 minuter, delade i tre bitar och rullade i sesam- och solrosfrö. Jag skjutsade in baguetterna tillsammans med några isbitar på en het plåt. Efter 15 minuter hade fröna börjat bli lite mörka fastän jag inte var nöjd med skorpan. Jag sänkte till 200 grader och lät stå ytterligare 5–10 minuter.)
Svaret skriver du i kommentarsfältet, och glöm inte namn eller annan signatur. Den som gissar närmast vinner. Man får bara göra en gissning. Om två gissar på samma är det den som gissat först som vinner. Jag är enväldig domare. På onsdag 9 juni klockan 12:00 stänger spelet.
Priser
1:a pris: Ett dedicerat exemplar av boken Surdegsbröd och en klick rågsurdeg.
2–3 pris: Boken Surdegsbröd, också här med dedikation förstås.
Priserna kommer med posten.
Lycka till!
Jag är inte så mycket för ingredienser. Inte för många i alla fall. Och alla som sett några av mina recept vet att de ofta består av endast surdeg, mjöl, vatten och salt. Ibland kanske lite honung, nötter eller nån frukt som ramlat ner från träden.
Men nu jag har upptäckt en ny ingrediens. Brödsirapen. Jag använde det nog någon gång för länge sedan då jag brukade baka Riddarbageriets goda dansken, men då trodde jag nog det bara var ett annat namn på mörk sirap. Nu har jag lärt mig att brödsirap innehåller en femtedel malt, och har en egen smak jämfört med vanlig sirap (det var ju inte svårare än att läsa på flaskan, men det har jag aldrig kommit mig för tidigare). Jag tycker i alla fall de borde kalla den maltsirap istället så man vet vad man köper.
I det här superenkla valnötsbrödet som jag bakade i morse hällde jag lite brödsirap och det blev fin smak.
Det här är ett sånt enkelt nattbaksbröd som det kommer att vara en hel del av i nya boken. Man rör ihop degen snabbt innan man går och lägger sig på kvällen och bakar ut det på morgonen lagom till frukost. Har man lite mer bråttom än vad vi hade i morse så bakar man ut degen som bullar istället så går det lite snabbare.
VALNÖT & MALTSIRAP, ett bröd
På kvällen
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) vatten
210 g (3 1/2 dl) vetemjöl special
180 g ( 3 dl) rågsikt
20 g (1 msk) brödsirap
9 g (1 1/2 tsk) salt
100 g valnötter
Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner allt utom valnötterna. När det vatten och mjöl blandats åker valnötterna i (har man i dem från början kan de bli proppade med mjöl). Blanda kort tills valnötterna fördelats i degen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur under natten.
På morgonen
Strö riktigt med rågsikt på en bakhandduk och skrapa ner degen på den. Dra ut den lite på längden och höjden och vik sedan ihop den till ett paket. Vänd sedan så att skarven kommer nedåt, vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa i cirka 45 minuter. Ugnen sätter du på full värme i god tid innan brödet är klart med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.
Degen på handduken. Ta hellre för mycket än för lite mjöl.
Före jäsningen. Ihopvikt och med skarven nedåt.
Lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller en bricka och vänd upp brödet på papperet så att skarven hamnar uppåt.
Efter jäsningen med skarven uppåt på bakplåtspapper. Färdigjäst är den enligt min mening när degen inte omedelbart fjädrar tillbaka om man trycker i den med fingret.
Låt papperet med brödet glida in på den heta plåten och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter kan man öppna luckan och vädra ugnen lite. Ser brödet ut att få för mycket färg sänker man till 200 grader, annars låter man det vara. Låt brödet stå ytterligare cirka 15 minuter och upprepa den vädringen några gånger.
Ta ut brödet när det fått ordentligt med färg. Vill man vara säker på att det är klart kan man sticka en termometer i det, 96 grader eller så bör det ha passerat när det är klart. Hoppas det smakar.
Lite mjöligt, mycket gott.
Det var dimmigt på Gotlands östkust igår. Gotland är fint i dimma. Vi skulle så gärna ha ett eget litet hus här på ön och vi kollar på lite olika tomter och hus. Men man blir oftast besviken. Det är som regel hemskt dyrt, fuktskadat och saknar avlopp. Är det lite mindre dyrt saknas även el. Som en mäklare uttryckte det i prospektet: Stugan har ingen el och på tomten finns ett dass.
I huset vi lånar har vi det bra. Vi tar det piano och jag bakar lite varje dag. Provbakar och provbakar. Recepten i den nya boken är ju anpassade för att man ska kunna baka bröden utan degblandare, vågar, jäskorgar och annat, och det är roligt att baka bröden på ett ställe där de där grejerna faktiskt saknas på riktigt. Och bröden blir bra!
En av de saker som jag är mest nöjd med i den nya boken är hur man slipper att baka ner ett helt kök genom att man bakar ut brödet i en handduk. Såhär ser det ut (steg för steg-bilder som jag tog hemma förut och som kommer i boken):
1. Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk.
2. Skrapa ut degen på handduken.
3. Dra försiktigt ut degen lite.
4. Vik in kanterna mot mitten och vänd sedan degen så att skarven hamnar nedåt.
5. Vik ihop handduken kring degen, men gör ett rymligt paket så att degen har lite utrymme att jäsa.
Man skulle kanske kunna tro att degen kladdar fast där i handduken, men det gör den faktiskt sällan. Vill man vara på den säkra sidan använder man rågmjöl.
Ett av recepten i boken som jag själv bakar allra mest är ett ljust surdegsbröd som jag gör på rågsurdeg. Det blir mycket saftigt och gott. Det här exemplaret bakade jag till våra lammburgare härom dagen.
Här är receptet (klippt direkt ur första korrekturet).
LJUST BRÖD MED SURDEG, 1 bröd
På kvällen
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
120 g (2 dl) vetemjöl special
100 g (1 dl) vatten
På morgonen
surdegen från gårdagen
200 (2 dl) vatten
5 g (1 tsk) jäst270 g (4 1/2 dl) 300 g ( 5dl) vetemjöl special
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt
På kvällen
Blanda surdegen. Rör ihop surdegsgrund, mjöl och vatten, täck med lock eller plastfolie och låt stå på ett varmt ställe under natten, gärna 22–25 grader.
På morgonen
Blanda degen. Blanda ut jäst och vatten i surdegen från gårdagen och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila 30 minuter. Om det är dragigt kan du täcka bunken med en handduk.
Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med ungefär 45 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme. (Det kommer steg för steg-bilder i boken. Verkar det krångligt kan man ta en titt på den här filmsnutten som visar hur en sån där vikning ser ut.)
Baka ut brödet. Strö rikligt med mjöl, gärna blandat råg och vete, på en bakhandduk. Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den till en kvadrat och vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd sedan degen så skarven hamnar nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ungefär 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.
Baka av brödet. Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda eller en bricka och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär var femte minut tills brödet stått inne 30–35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen om du tycker brödet börjar få lite väl mycket färg. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.
Sen är det bara att grilla lammet och skiva grönsakerna.
Idag ska vi åka norrut och kolla på lite mer hus och hälsa på i bageriet i Rute.
PS: Ni som anmält er som provbagare kommer snart att få recept att baka. Jag måste bara fila lite på dem.
Jubileum! Den är nu tre år sedan den där fredagen i maj 2007 då jag startade den här bloggen. Jag jubileumsintervjuar mig själv.
Grattis till jubileet!
– Tack!
Hur många bröd har du bakat nu?
– Jag vet inte … några hundra kanske? Eller tusen? Jag läste någonstans att det tar tusen bröd innan man lärt sig baka. Jag är inte där riktigt än, vi säger niohundra.
Vilket är det godaste brödet?
– Det varierar. Storfavoriterna håller ungefär ett halvår, sen bakar man något som är ännu godare. Just nu är det nog det här enkla brödet som jag bakar på rågsikt och rågsurdeg.
Kan man köpa surdeg av dig?
– Nej. Om man träffar man mig kan man få en klick, men min surdeg är inte märkvärdigare än någon annans.
Kan man ringa dig om det jäser dåligt?
– Vissa tycks tro det, men nej. Men man kan fråga i kommentarerna, jag försöker svara på allt. Ibland missar jag någon, då får man fråga om.
Hur många besökare har du haft på bloggen?
– Många. Hundratusentals faktiskt.
Nä?
– Jo det är sant! Fast enligt statistiken så är ungefär hälften bara inne och vänder. Surdegsbröd, ah, trams! tänker de och klickar sig till nåt ballare.
Har du snälla läsare?
– De snällaste! Bland de där hundratusentals kan jag bara räkna till några enstaka retstickor och besserwissrar. Tre kanske.
Har du några stalkers?
– Inga som besvärar. Jag har fått några mysko grejer på posten, men inget som går att polisanmäla om man säger så.
Vad gör du nu?
– Jag har precis börjat sätta ihop boken som kommer i höst. Jag gör själva layouten alltså. Det är väldigt roligt att göra sin egen bok. Och praktiskt, blir det trångt på en sida kan man själv bestämma vilken ingrediens som kan strykas.
Du kom ju med en bok i höstas, är det inte lite förmätet att göra en till så snart?
– Men det är ju så roligt! Och den här blir annorlunda. Bättre.
Och vad kommer härnäst på bloggen?
– Det får man se. Man vet aldrig. Egentligen skulle jag vilja göra lite mer filmsnuttar. Ord och bilder är bra, men det är ju så snyggt att visa deg med rörliga bilder. Kanske kan jag övertyga förlaget om att de ska låta göra några kortisar för att marknadsföra boken. Jag ska försöka.
Slutligen, hur ska du fira treårsjubileet?
– Med glass.
Tack för pratstunden och lycka till framöver!
– Tack själv!
Jag håller på att ta bilderna till boken nu. Det här är valnötsbrödet avbildat i en mjölig långpanna på vårt köksgolv.
Jag tar alla bilderna själv. Det är roligt men också svårt, särskilt att variera sig. Nästa vecka ska jag packa bilen full av bröd och åka till landet och ta några bilder där. Det är bra, då blir det lite lantligt och kanske lite somrigt också.
I slutet på maj går boken på tryck och i god tid innan dess ska alla recept provbakas av någon annan än mig. Jag vill inte ha en massa fel i boken. Så den som skulle vilja provbaka ett, två eller tre recept får gärna höra av sig. Man får en bok som tack för hjälpen. Maila mig och berätta kort om du bakat mycket, lite, eller inget alls och om du helst vill baka surdegsbröd eller bröd utan surdeg.
Uppdaterat: Oj, det gick undan, tack för alla svar! Jag har nu så många provbakare jag kan tänkas behöva. Jag hör snart av mig till er som svarat.
Det är rätt mycket att få klart med boken nu, så det kommer vara lite skralt här på bloggen ytterligare en tid. För den som vill ha brödläsning rekommenderar jag den fina understreckaren av Richard Tellström i SvD från i påskas eller nya tidningen Baka vars första nummer finns ute i butikerna nu (jag har skrivit en krönika om det svenska levainbrödet). Eller gör en djupdykning bland Pärs ambitiösa brödexperiment. Om man vill kan man också följa mig på twitter där jag ibland lämnar små spår efter mig.
Jag har varit sjuk. Sjuk, sjuk, sjuk. Ibland när jag är frisk kan jag tänka att det vore mysigt att vara lite sjuk. Ligga i soffan invirad i en filt, dricka nyponsoppa med sugrör och kolla på nån gammal säsong av Vita huset. Men när man väl blir sjuk är det aldrig så.
Jag har legat i ett rum på nedervåningen och stirrat på ett fult hål i taket och funderat på hur jag ska spackla igen det en dag, det sitter ju så dumt till där bakom rören … Jag funderade på hur jag skulle skoja på första april, och där i feberdimman var jag övertygad om att jag skulle lura öronen av er med skämtet om hur jag dyker upp som bagaren Mario i fjärde säsongen av Mad Men. Javisst, Don Draper lär sig baka San Francisco Sourdough och finner sig själv! Mm, det hade ni nog gått på.
Hursomhelst, nu bakar jag igen! Jag har kämpat med att få till ett bra knäckerecept till boken. Det ska vara enkelt men ändå i någon mån spektakulärt. Utgångsvärdet var att jag skulle använda mycket fullkornsdinkel eftersom man får det över när man bakar ett av de andra bröden i boken. Ett slags funkisknäcke alltså. Bäst hade varit att enbart använda dinkel, men jag tycker inte det blir så gott. Det blir liksom lite faddt i smaken … Nä, först när jag tillsätter råg blir jag nöjd. Jag är inte säker på vilket recept som till slut hamnar i boken men här är ett som jag tycker om (det påminner mycket om det i förra boken, men degen är lite lösare och utan honung).
KNÄCKE MED JÄST ELLER SURDEG, 8 små med hål i
Steg 1, blanda deg
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund, alt 1 g (1 krm) jäst
150 g (1 1/2 dl) vatten
60 g (1 dl) fullkornsdinkel
60 g (1 dl) vetemjöl
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt
1 tsk hel kummin (om man vill)
Blanda ihop alltsammans i en bunke och rör tills det blandats ordentligt. Täck med ett lock och låt jäsa cirka 10 timmar.
Färdigjäst, luftig och fin.
Steg 2, baka ut
Sätt först ugnen på 200 grader med en plåt strax under mitten. Ta sedan fram ett bakplåtspapper strö på lite rågmjöl. Ta upp den degklick och rulla den i mjölade händer till en liten boll, stor som en pinpongboll ungefär.
Platta sedan ut den på papperet för hand litegrann innan du börjar kavla. Strö hela tiden på rågmjöl så fastnar degen inte. Jag tycker att bland det viktigaste är att kavla degen riktigt, riktigt tunn, då blir knäcket krispigt och gott. Det är också därför jag till slut valde att göra ganska små knäckebröd, jag tycker det är enklare att få en sådär tunn då.
När du kavlat den så tunn som du bara kan, strö på lite mjöl och ge den en omgång till, sen är det klart!
Kavla ut en likadan bredvid, strö på lite mjöl, nagga med gaffel och stansa ut ett hål i mitten. Jag använde foten på en äggkopp, men det går förstås fint med vad som helst, skruvkork eller annat. Hade det varit förr i tiden hade nog en filmburk gjort ett lagom stort hål. Jag gillar de där hålen. Nu kommer jag kanske inte hänga bröden på en pinne över spiselhällen, men jag tycker ändå de fyller någon slags funktion. Brödet blir också lite lättare att bryta med det där hålet.
Och så skjuts in i ugnen! Dra upp papperet på en skärbräda och låt det sedan glida av på den heta plåten. Baka av i 10–15 minuter. Håll koll på slutet, det är inte lång tid mellan välgräddat och bränt! Låt svalna på ett galler.
Inlägg
Alla kommentarer
