Det är många som efterlyser volymmått i recepten här på bloggen. Tyvärr har jag inte möjlighet omvandla alltsammans, men det går fint att göra det själv. Här finns en fiffig omvandlare.
Om man vill göra matematiken själv kommer här en liten lista på vad de vanligaste ingredienserna väger. (I boken ska det finnas decilitrar och matskedar, så jag satte mig och mätte häromsistens.) Om det till exempel står 750 g vetemjöl i receptet, knappar du in 750/60 i din miniräknare och får ut mängden i deciliter, 12,5.
Vetemjöl: 60 g ≈ 1 dl
Rågmjöl: 60 g ≈ 1 dl
Rågsikt: 60 g ≈ 1 dl
Dinkel fullkorn: 50 g ≈ 1 dl
Surdegsgrund: 100 g ≈ 1 dl (rör ihop den innan du mäter)
Salt: 20 g ≈ 1 msk
Vatten: 100 g = 1 dl
Honung: 25 g ≈ 1 msk
Hasselnötter: 65 g ≈ 1 dl
Valnötskärnor: 50 g ≈ 1 dl
Fikon: 100 g ≈ ca 15 st
Russin: 65 g ≈ 1 dl
Anledningen till att jag använder mig av vågen istället för decilitermåttet är att jag tycker det är så mycket enklare. Man ställer bunken på vågen, mäter upp en ingrediens, nollställer och mäter upp nästa. Mycket praktiskt. Och så spar man disk. Om man ska köpa en våg för att baka med tycker jag man ska satsa på en som kan mäta upp till 5000 gram. Min går bara till 3000 gör man en riktigt stor deg är det i minsta laget.
Inlägg
29 comments:
Om jag inte missminner brukar Kungsörnen på sina rågmjölspåsar skriva 55 g per dl
men å andra sidan inte så noga, det är inte kakor vi bakar. Bröd är en ungefärlig vetenskap.
Varför vill man ha stora hål i bröden? Jag har aldrig lyckats få dessa åtråvärda stora hål. Smakar det bättre med hål? Luftigare bröd?
Roligare med hål! Nåt man kan mäta!
Hej!
Trevlig blogg! Inspirerande! Den tvingade mig att bli bloggare eftersom jag MÅSTE kunna fråga detta:
Undrar om någon vet HUR farligt det är med mögel på surdegen? KAN det verkligen vara farligt? Hörde ngt om toxiner.... och det låter ju kanske lite för spännande... jag ska ju mata mina barn med brödet...
Möglig surdeg = sjuk surdeg.
Starta ny!
En annan anledning till att använda våg är ju att en vikt alltid är densamma, medan en deciliter kan variera beroende på hur hårt du packar (eller inte packar) mjölet...
Aha, så det kommer alltså inte vara viktangivelser till recepten i din bok? :(
Li: Jag vet inte vad det är med hålen egentligen, men ofta kommer de med ett riktigt segt och gott inkråm. I en gammal bakbok beskrevs det som ett misslyckande, men jag älskar dem. De är också svåra att få till, och det gör nog sitt till.
Olga-Louise: Jag har svårt att tro att det är farligt egentligen, men det ska jag försöka ta reda på. Däremot kan det vara svårt att bli av med möglet på surdegen, enklast att göra en ny.
Johan: Jo för tusan, visst blir det viktangivelser i boken! Volymmåtten är bara en parentes.
Ett till tips om våginköp; Min är lite liten till storleken men mäter till 5 kg, så om man ställer degblandarbunken (jag har en från 50talet, stor) på syns inte displayen. Irriterande. Så kolla att vågen passar till övriga redskap innan inköp!
Om man är ekonomisk så är en Biltema-våg ett alternativ:
http://www.biltema.se/products/product.asp?iItemId=145444
Hej Martin och tack för en toppenblogg!
Jag har för första gången bakat på Levin enligt stureby folklevinreceptet - och det blev högt, poröst och lite segt. Jag undrar dock om det påverkade konsistensen att jag hade rikligt med olja i jäslådan, som ju veks in i degen. Har du erfarenhet av det? Kanske prövar att baka samma igen med minimalt med olja för att finna svaret...
För alla som är intresserade av mått och vikt tabeller finns det en utsökt bok som heter; Mått för mat. Den ät utgiven av Coop- och Ica-provkök och innehåller noga testade och beprövade mått och vikter för alla tänkbara slags livsmedel. ISBN: 91-534-2160-4
Bra mått, vikt och volym tabeller finns även i Vår Kokbok.
Hej Martin och tack för en intressant blogg1
För en tid sedan startade jag min första rågsurdegsgrund. Jag matar den en gång i veckan och jag undrar om den kan stå hur länge som helst i kylskåpet om man matar den. En annan fråga: Blandar du alltid i vattnet i två omgångar eller gäller det bara vissa bröd?
Jag undrar också hur länge man kan spara surdegen i kylskåpet. Hur länge kan den stå utan att matas? Hur ofta ska man mata den och med hur mycket?
Tack för omvandlingstabellen, min våg (analog) kan bara mäta minst 50 gram. (Och Carl-Johan, tack för vågtipset!)
Johanna - Här får du svar på alla dina frågor:
http://paindemartin.blogspot.com/2008/01/konsten-att-mata-en-surdeg.html
Aha, perfekt, tack!
Jag har alltid fått 1 dl vetemjöl till 63-65 g.
Jag har läst här länge men det är nog först nu jag kommenterar. Anledningen är att jag är så nyfiken på om du någonsin funderat på att starta ett bageri?
Tyckwer det skulle behövas ett sådant här i Stureby. Gamla Enskede bageri är för långt bort, och jag gillar inte Gateau vid sockenplan; de är hutlöst dyra.
Det finns ju t o m en ledig lokal på Tussmötevägen, den där "Stureby maskiner" låg förut. Med plats för uteservering...;).
Hälsningar från en annan bloggande Sturebybo
Hej Martin!
Vilken kul blogg du har! Jag är just klar med mitt så gott som första surdegsbröd, men har inte smakat än. Jag får se om det blev några hål...
Jag har några frågor:
När man gör en rågsurdegsgrund, ska man använda grovt eller fint rågmjöl?
Blir surdegsgrunden bättre om man t ex blandar i ett äpple, som jag läste att du gjort?
Jag följde receptet som fanns i SvD (Syrligt lantbröd). Dag två, när den skulle jäsa till dubbel storlek ca 3-5 timmar tyckte jag att min jäst till dubbel storlek efter bara en timme. Jag vände den och då blev den ju lite mindre men efter en halvtimme var den lika stor. Skulle det vara så?
Oftast stod det att vattnet skulle vara ljummet, men ibland inte. Jag antog att det i alla fall skulle vara det, men är det så att det alltid ska vara det? Om det varierar, finns det någon regel när det ska vara ljummet och när det ska vara kallt?
Det skulle vara jättesnällt om du orkar läsa igenom alla min frågor!
Vänliga hälsningar
Lovisa
Frida: Jag brukar ha ganska lite olja i lådan, osäker på hur en större mängd skulle påverka degen.
Annika: Jag har hört att gamla Stureby maskin ska rivas … Men jag håller med om att det vore mysigt med ett bageri i Stureby!
Lovisa: Nä, jag tror inte surdegen nödvändigtvis blir bättre för att man har äpple i, jag har det bara som starthjälp.
Hur snabbt degen jäser varierar, bland annat beroende på hur varmt degen står, så det var nog i sin ordning.
En kall vinterdag kan det vara bra att använda lite varmare vatten, en varm sommardag kallare. Jag brukar oftast användas ljummet vatten när jag drar igång surdegen, men kallt i själva degen.
Hoppas det var svar på dina frågor. hej!
Angående möglig surdeg, ät den inte! Mögelsvampar bildar toxiner som kan vara giftiga och sprids lätt i hela surdegen. Gissar att om surdegen möglar så är den antagligen inte tillräckligt frisk för att baka med heller.
Hej Martin!
Jag saknar ett mått som jag letat efter och det är för vildjäst. Hur mycket är tex 10g vildjäst? motsvarar det ca 1 cl?
Tack för en suverän blogg!
Vildjäst innehåller nästan enbart vatten så densiteten är rimligtvis mycket nära 1. Dvs 10 g vildjäst = 1 cl. En matsked är väl 15 ml och en tesked 5 ml. Så ta 2 tsk så får du 10 g vildjäst.
Vad gäller flytande vätskor så är det okej att använda volymmått, men använd våg när ni väger olika mjölsorter. Höfta inte med decilitermått!
Tack gitman!
Då var det som jag misstänkte. Vad gäller mjöl använder jag nästan aldrig volym eller vikt. Jag tycker man både ser och känner på degen när den är bra. Skulle vara tråkigt att baka om man bara ska följa recepten till punkt och pricka:)
Visst Peter den andre...
Men jag föredrar ändå att gå efter recept och viktmått och sen modifiera dem om det behövs (och notera hydreringsgraden, dvs andelen vatten/mjöl) vissa mjölsorter har ju förmåga att binda mer vatten...med det är trots allt en sekundär effekt.
Att gå på känn a la husmodersknepet ger jag inte mycket för. Visst kan det blir bra bröd, men blir det verkligen exakt lika bra varje gång. Och det perfekta brödet är det jag vill uppnå...gång på gång på gång...
Visst Peter den andre...
Men jag föredrar ändå att gå efter recept och viktmått och sen modifiera dem om det behövs (och notera hydreringsgraden, dvs andelen vatten/mjöl) vissa mjölsorter har ju förmåga att binda mer vatten...med det är trots allt en sekundär effekt.
Att gå på känn a la husmodersknepet ger jag inte mycket för. Visst kan det blir bra bröd, men blir det verkligen exakt lika bra varje gång. Och det perfekta brödet är det jag vill uppnå...gång på gång på gång...
Gitman/Peter den andre,
Jag tror ni är ute på fel spår båda två, när ni försöker upprepa samma bröd gång på gång.
Den största fördelen med att följa recept är ju att inte göra som man brukar, att lära sig något nytt och se hur det funkar.
Men man måste också göra avsteg för att få till det perfekta brödet, med dina ingredienser, i ditt kök.
Jag är inte där än, men nån gång ska det bli ett perfekt bröd, för just det tillfället.
Precis Epimen! och då gäller det ju att använda våg så man vet vad man håller på med och inte decilitermått för då lär du få svårt att till slut få till det perfekta brödet. Oavsett hur trevligt du har när du bakar...
Till Olga-Louise och även Martin
Exakt vad det bildas för mögel i en surdeg vet jag inte, men det kan säkert bildas lite olika typer beroende på vad slumpen har tillfört. En sak är dock säker, mögel ska man hålla sig borta från. Detta gäller särskilt i en lös vätska som surdeg, då mögelvampen lätt kan tränga in i hela surdegen (till skillnad från t ex hårda ostar, där det ibland räcker att skära bort det angripna + ca 3 cm omkrets). Fan vet om möglet överlever i den syrade miljön, men med tanke på att de frodas på ytan så håller jag det för troligt. Och om man har en kontaminerad surdeg som man matar vidare ger man möglet fritt spelrum att tillväxa från gång till gång. Huvva!
Nåväl, mögel smakar och luktar illa. VArför? Jo för att mögel kan vara så inih*¤##¤*e farligt att vi genom årtusendena lärt oss att sky denna lukt. Ren överlevnadsinstinkt, alltså. Dessutom finns det vissa mögelsvampar som är starkt cancerframkallande, vilket kan skada dig och dina barn på sikt utan att du märker något fel på din surdeg eller ditt bröd.
Nu blev det hela lite mästrande här, men jag tar på mig den rollen för att styra upp då jag kände frågan hänga i luften. KASTA om ni fått mögel i surdeg eller för den delen andra matvaror...
Ödmjukaste mjöliga hälsningar!
Petsan
Skicka en kommentar