Dyrbar tid

Pr-byråerna har upptäckt min blogg. Hej jag heter si och så och jag jobbar med ett företag som tillverkar bröd och dina läsare gillar ju bröd, så … jag tänkte att du kanske är intresserad av ett samarbete? Och så föreslår de att jag ska ha en käck tävling eller annan aktivitet som inbegriper deras produkter.

Häromsistens fick jag ett mail där man ville göra mig uppmärksam på lanseringen av ett nytt bröd. Ett nyttigt formbröd i harmoni med rådande hälsotrend. I meddelandet läste jag: Den hälsosamma trenden fortsätter. Vi vill dock inte offra mycket av vår dyrbara tid i köket. Hörde ni: Vi vill inte offra vår dyrbara tid i köket.

Undrar vad de gör med sin med sin dyrbara tid. Jobbar några timmar extra på pr-byrån kanske.

Var noga med att inte vara så exakt

I inledningen till boken Bröd ger författaren Jan Hedh lite generella tips för hur man ska lyckas med bakningen. Bland annat skriver han; Beakta noga momenten och tiderna i recepten. Det funkar inte för mig. Tvärt om, ju mindre jag beaktar desto bättre blir det, och desto mer förstår jag hur det funkar. Roligare blir det också.

Jag tycker sällan att tidsangivelserna i recepten är helt på pricken. Jag menar inte att det är fel på recepten eller receptmakarna, bara att en deg kan jäsa så olika i olika kök, med olika bagare och olika degar. Och olika årstider. En deg som jäser sig dubbelt stor på 45 minuter en sommardag i Jan Hedhs bageri kanske tar tre gånger så lång tid hemma hos mig en vintereftermiddag (må vara den varmaste vintern sedan 1755).

På samma sätt är det ju med mängdmåtten i recepten. Olika mjöl tar upp olika mycket vatten, beroende på vilken sort och hur färskt det är. Och så beror det ju mycket på hur man knådar degen, för hand eller i maskin, lång eller kort tid. (Om man är osäker på mängden vatten kan man vänta med en del av det, inte ta i allt på en gång).

Nog om det.

Jag har bakat lite mer levain i helgen. Jag försöker förstå hur mycket degen ska jäsa för att det ska fungera som bäst. Särskilt i det tredje steget verkar det vara lite känsligt. Står den för länge blir den för sur och tappar sin spänst. Står den för kort jäser den inte ordentligt (eller väldigt långsamt). Och det är då inte en exakt tid jag är ute efter, jag vill veta hur den ska se ut och kännas när den jäst lagom. Jag tror jag närmar mig. Dagens bröd, som ses ovan, fick jäsa inte mindre än fem timmar innan det åkte in i ugnen. I morgon frukost får vi se hur det smakar.

Jag har förresten provat att baka med änglamarks ekologiska vetemjöl. Det verkar mycket lovande! Berättar mer om det en dag.

Tid finns det gott om

När jag började baka lite mer bröd, för ett år sen eller lite mer, tänkte jag att jag skulle hitta ett baguetterecept som är kvickt nog att bakas när man kommer hem från jobbet. Nu tänker jag annorlunda. Tid finns det gott om, och det är ju inte jobbigare att baka ett bröd bara för att det jäser i femton timmar.

I kväll har jag satt en liten deg som jag bakar ut till baguetter i morgon bitti. Sen får de jäsa i kylen under dagen, bara att skjutsa in i ugnen när vi hem. Jag vet inte vad vi ska bjuda på, men det får bli något som passar till baguette. Men det gör ju det mesta.

Degen: 500 g mjöl, 400 g vatten, 4 g jäst och 15 g salt. Mycket vatten i vanlig ordning, så den är rätt lös.

Jag har också blandat den lilla starten (som syns på bilden) till helgens levain. Jag börjar kunna den där nu; 10 g vatten, 20 g vildjäst och 30 g mjöl. Lätt som en plätt. Jag ska få till det där brödet en gång för alla, sen ska jag baka något annat. Kanske testa att baka ett bröd med både vete- och rågsurdeg? Man får se.