Här är två sätt att starta en vetesurdegsgrund. Ett där man använder en färdig rågsurdegsgrund som starthjälp, ett annat där lite yoghurt ger fart.
Med rågsur:
Dag 1, morgon
5 g rågsurdegsgrund
50 g ljummet vatten
50 g vetemjöl
Dag 2, kväll
100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl
Jag skakade burken försiktigt ungefär var tolfte timme. På morgonen dag 3 var den klar. I skåpet där den stod var det ca 24°.
Med yoghurt:
Dag 1, morgon
35 g ljummet vatten
25 g mild ekologisk yoghurt
50 g vetemjöl
Dag 3, morgon
100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl
Också här skakade jag burken försiktigt var tolfte timme. På kvällen dag 3 var den klar.
Inlägg
18 comments:
Jag har alltid älskat att baka matbröd och just börjat intressera mig för surdeg. Lämpligt nog fanns du i coops tidning precis när jag behövde dig. Tack för smittande
läsning!Gjorde en rågsurdeg och en vetesurdeg. Ställde dem i hörnskåpet i köket där spotlighten ger värme. Jag lyckades med rågsurdegen men inte med vetesurdegen. Kastade bort den och gjorde en ny som lyckades. Har gräddat den idag efter att limporna har jäst i natt. De blev lite utfläkta och fick en alldelens för hård skorpa. Vad gjorde jag för fel? Jag sprutade in vatten med blomspruta och sprutade även då jag tog ut dem.
Jag blev glad när jag gick in på din blogg och fick se att även du jobbar med vetesurdeg just nu.Jag ska prova igen.
Tjenare Martin, stort grattis till välförtjänt pris. För egen del skall här bakas igen och jag skulle behöva lite råd. Har precis som du förutspådde ganska snabbt lyckats baka slut på mjölet tack vare det sköna receptet jag fick. Jag satte en vetesurdeg med hjälp av lite rågsur, tror att den tog sig rätt bra faktiskt men när det var dags att baka på dag tre så var det ett öroninflamerat barn som inte var baksugen. Jag fick helt enkelt ställa in den i kylen för att rädda den. Om jag vill använda surdegen igen så skriver du på rågsurdegen att du tar fram den kvällen innan. Min fråga/frågor
Måste man alltid friska upp surdegen så fort den varit kyld eller kan man om det rör sig om ett dygn i kyla bara ställa fram den som den är? När man skall ta fram en vetesurdeg och friska upp den och förbereda 400gram kan man gå efter de mått som du använder för en rågsur i avsnittet "så här matar jag en surdeg"? Vi höres
/Mats
Hej!
Jag har nu gjort två försök till att skapa en surdeg av vete men misslyckats. Jag har använt receptet med yoghurt men redan dag 2 är den "hårig", dvs möglat. Den har stått ute i rumstemperatur och var vid andra försöket inplastat. Jag har innan testat med Riddarbageriets recept på vetesurdeg men den expanderade inte som förväntat. Vad är det vanligaste felet man kan göra?
Roger: Attans ... ett tips kan vara att prova med ett nytt mjöl, ekologiskt och stenmalet vetemjöl lär fungera bäst.
Hej igen!
Jag gjorde ett försök med surdeg av råg och den växte så att locket flög av mitt i natten. Med hjälp av den påbörjade jag en surdeg av vete och den verkar ta sig. I morgon bitti ska den vara klar. Tänkte bara skriva så alla kan se att det bästa receptet är.. försök igen =)
Hej!
Hur matar du din vetesurdeg? Jag hittade bara instruktioner för rågdegen. Använder du samma proportioner för vetesurdegen (60g mjöl och 100g vatten)?
Nix, vetesuren matar jag med 100 mjöl och 100 vatten. hej!
mina båda försök har också blivit gråhåriga. nu ger jag upp yoghurt-varianten och testar att starta en rågsurdeg istället.
kan tillägga att jag använt ekologiskt, stenmalet mjöl vid bägge tillfällena.
/lizzy
Alltså, menar du verkligen 5g rågsurdegsgrund - eller försvann en nolla? Ska det inte vara 50g?
Japp, 5 gram räcker för att få fart på den. Martin
Jag gjorde vetesurdegen och tom hann att baka på den och det gick bra. Men min surdeg verkar bli dålig väldigt snabbt. Den luktar ganska starkt och det samlas en klar vätska på ytan om några dagar efter att den har stått i kylskåpet. Är det ok? Jag har försökt göra ny, men det är samma historia hela tiden. Och så konsistensen är knappt chikladmoussig någon gång. den bubblar lite i början, efter att jag har matat den. Men sen slutar den och det bildas vätskan på ytan. Gör jag nåt fel?
Anna: Mitt bästa tips för att få en surdeg att må riktigt bra är att mata den ofta, särskilt när den är ganska ny. Prova att mata den en gång per dygn (och låt den stå framme i rumstemperatur mellan matningarna) i några dagar. Innan du matar den häller du bort allt utom lite i botten av burken och tillsätter 1 dl vatten och ca 1,5 dl vetemjöl (helst ekologiskt). Hoppas det var till någon hjälp.
Den här vetesurdegen med yoghurt misslyckas jag bara med. Har provat tre gånger nu, och det blir ingenting. En gång startade den bara inte, och två gånger har det börjat mögla redan innan den blivit färdig (och den verkade inte starta heller sista gången).
Nu ger jag upp och håller mig till råg.
Det här med att få en skiktad surdeg råkar jag också ut för hela tiden. Den fungerar utmärkt att baka på och bröden smakar gott ... men jag vet inte om det är "dåligt" :S
Hej!
Har precis börjat med surdegsbak och har fått igång fina rågsurdegar dock inte något klart bröd ännu (kastrullröd på jäsning).
Har nu startat en vetesurdegsgrund på rågsurdegsgrund enligt ditt recept men undrar om jag verkligen har gjort rätt då konsistensen är väldigt fast i jämförelse med rågsurdegsgrunden är det rätt?
Kajsa
Kajsa: Nja, den brukar nog inte vara såp mycket fastare … Jag blandar alltid vetesurdegen med 100 g vatten till 100 g mjöl. Som tjock våffelsmet brukar den vara. Häll bara i lite mer vatten om den känns för tjock, det är inte så noga. hej!
Hej!
När den är klar på dag3, delar man upp den då? och, istället för yoghurt, kan man ha Filmjölk i istället?
Victoria: Delar upp? Jag förstår inte … Jag har inte testat med filmjölk, men det kan nog gå bra det med.
Skicka en kommentar