torsdag, augusti 14, 2008

Köksmästerskap i vetesurdeg

På bana 1: Vetemjöl, vatten och rivet äpple.
På bana 2: Vetemjöl, vatten och lite, lite rågsurdeg.
På bana 3: Vetemjöl, vatten och yoghurt.

Klara, färdiga, gå!

22 kommentarer:

JM sa...

Har du använt äpple tidigare? Hur påverkar det smaken på det färdiga brödet?

K sa...

stter femtio kronor på rågsuren, samt håller två tummar

Kiona sa...

En del av OS månne?
Jag håller iaf på yoghurten. Kanske för att det är den enda jag själv provat.

magdalena sa...

50 spänn på yoghurt-suren! ;o)

JENNY sa...

Heja heja, jag tror på äpplet!! Guu va spännande! :)

TiV sa...

HEJA ÄPPLET!!!

gitman sa...

Nej, det smakar inte äpple av det färdiga brödet. Det används framför allt för att snabba på jäsprocessen och få igång surdegskulturen av jäst("jästsvampar" är ju naturligt förekommande i mjöl) och mjölksyrebakterier (det är ju därför brödet till slut smakar lite syrligt). Gör man surdegen med hjälp av yoghurt antar jag att ett extra tillskott av mjölksyrebakterier snabbar på processen. Och med rågsurdegen får man den nya surdegskulturen en redan färdig grund att utveckla sig i. Jag röstar alltså på rågsurdegen!

TomasR sa...

Förväntar mig en bild var tionde minut....

Effie/Solfjäder sa...

Heja rågen heja jag tror stenhårt på den!

Min 11-årige son stoppade ner näsan i surdegsburken och sa med en förvånad min "men det luktar ju gott ju" Han hade nog förväntat sig någon rutten lukt eftersom han vet att den är 6 månader gammal...

Anna sa...

Hej Martin! Jag har tänkt skriva länge men nu blir det av. Jag vill fr a säga att din blogg är helt suverän! Du skriver tydligt, pedagogiskt och med humor. Stort tack för det! Jag har en klassisk hushållsassistent från 40-talet som jag försökt baka "riktiga" bröd med. Det har inte varit så lätt. Att få fjong på surdegen har varit rel. lätt, men att sen knåda och jäsa så bröden blir så där härligt sega oh håliga har varit svårare. Nu ska jag ta nya tag efter att ha gjort ett längre uppehåll och nu ska jag följa dina råd lite mer konsekvent. Jag började med att läsa Hedhs bok - och blev helt matt. Sen har jag läst en massa annat men kanske inte vågat testa tillräckligt mycket. Det ska bli bra bums, har jag tyckt, men där är du ett bra exempel på att motsatsen gäller.
Nu har jag läst dina senaste rapporter från Gotland och det måste ha varit jättekul. Själv har jag fikat på Rute och ätit deras Levain-bröd. Tänk om man kunde få till det! Många hälsningar från Anna i Örby (granne med Stureby)

Anja sa...

Till anna ovan:
Om du vill ha sega bröd med mycket luft i och god skorpa (och helt underbart goda) - baka i en gryta med lock! Jag tror Martin har beskrivit metoden någonstans på bloggen. Annars har Camilla Plum (det danska bakprogrammet) ett recept på "Nix-pille-bröd" och det är det receptet jag själv har bakat. Mycket lätt, helt utan knådning får man ett bröd med bageri-kvalitet! Googla på henne så kommer du till dansk TV2:s hemsida. Där finns recepten.

När det gäller mästerskapet i surdeg tror jag mest på variant 4 (som inte finns med): Ekologiskt fullkornsmjöl och vatten. Det har jag själv provat och det funkar jättebra. Jag vill aldrig ha övertag för jästen i mina surdegar så jag är inte så förtjust i äppel-idén, även om jag säkert tror att det funkar. Med surdeg verkar allting funka.
Jag tror du kommer att få fart på alla tre, men frågan är vilken som kommer att smaka bäst. Och det är väl en smaksak :)

Kurt sa...

De mjölksyrabakterier som växer i mejeriprodukter produkter brukar vara ganska specialiserade på just de sockerarter som finns i mjölk (laktos), och är ofta sämre på att utnyttja de längre kolhydraterna från spjälkningen av stärkelse.

Anna sa...

Till Anja! Tack för tipset. Det låter skumt men ska undersökas.

Anonym sa...

Tjena, ur bra blogg sida detta.

Ville bara tipsa om mosad banan, blir bra fart med det i rågsur iaf.
jag använde en hel gul med några bruna fläckar.

Anders Sparring sa...

Jag fattar inte att jag inte har hittad din blogg förrän nu, med tanke på hur besatt jag är av bakning. Jättebra blogg, kul upplaggd och kunnig. Som Jan Hedh, fast begriplig! Bravo! Återkommer.

Purvi sa...

Åh så spännande!!!!
Tack än en gång för en suverän blog!

Purvi sa...

Åh så spännande!!!!
Tack än en gång för en suverän blog!

Martin Johansson sa...

JM: Vet faktiskt inte om äpplet påverkar smaken … Kanske på det absolut första brödet man bakar med surdegen, men jag tror kankse inte ens det.

... och så ska jag dela ut lite poäng:

K: Full pott, tre poäng!

Kiona: Två poäng.

Magdalena: Två poäng.

Jenny: Ett poäng till dig.

Tiv: Ett poäng.

Gitman: Tre poäng, grattis!

Effie/Solfjäder: Du med, tre poäng!

Bra tippat!

Anna: Kul, bara att baka på!

Anja & Anna: Jag har aldrig provat att baka i gryta, men det sägs ju göra underverk med brödet. Band länkarna i högerspalten finns "NY Times-brödet", kolla på det.

Anders Sparring: Oj, tack!

Purvi: Tackar!

mårten sa...

Ingen som har testat att dra igång en vetesur på graham? det borde finnas mer bakterier kvar på skalresterna. jag brukar göra en på osiktad dinkel + lite honung - den startar supersnabbt (ovanpå en varm espressomaskin!)

Anja sa...

mårten: Jo, det var fullkornsVETEmjöl jag menade, men skrev fel. Det ger annan smak än rågsurdeg.
Jag använder också dinkelvete. Det smakar mycket mer än tråk-vete och har mycket bättre bakegenskaper. Jag är dinkelfrälst och sätter surdeg på fullkornsdinkel med mycket gott resultat. Det är t.o.m. lättare än rågsurdeg! Men det kan bero på att jag bakar mer med min dinkelsurdeg och därmed har mer ruljans på den. Sist glömde jag att spara surdeg, så jag har fått sätta en ny och det gick lika bra den här gången.
Sen tror jag också på ekologiskt mjöl som surdegsgrund, för det borde liksom finnas mer mikroorganismer på eko-odlat tycker jag. Men jag har inga vetenskapliga bevis att komma med :)

Och jag var helt yr i mössan sist, Camilla Plum har ju sänt på danska DR 2 inte TV2. Men hon har fått äran att bli sänd i SVT också. Recepten ligger kvar på DR 2:s hemsida och här är länken till nix-pille bröd.

Monis sa...

Alltid lika roligt att läsa din blogg! Man blir så inspirerad att man vill springa till köket och starta ett bak med en gång!
Jag har en förstagångs-vetesur i kylen. Men jag tycker inte det är någon fjong i den. Undrar hur den ska lukta? Min luktar faktiskt åt kräkhållet... ska den göra det?? Vad har gått snett?
Jag har också en rågsur sen några månader och den har varit super. Men jag tycker den också har tappat kraft. Vad kan man göra för att få mer fart på den, mer än mata den?
Ska nog ta och prova din på bana 2!

Roli sa...

Du kan starta surdegen med 2st vanliga russin, eller varför inte simma runt ett par druvor i spadet innan mjölet.

Det vita på skalet är nämligen helt vanliga mjölksyrabakterier.