Har du fått en burk?

Idag pratade jag om surdeg på Smaklustmässan i Tanto. På scen, med mygga, ganska nervöst men roligt ändå. I trettio minuter pratade jag och sen var det fritt fram för den som ville att ta för sig av en rågsurdeg som jag hade med mig. Och till er som fick med er en burk ska jag nu säga något om vad ni kan göra med den.

För att ni ska kunna baka med surdegen måste den matas och bli lite större. Men det är ingen brådska. Förvarar surdegen i kylskåpet så har ni hela veckan på er. Gör så här: Häll över den lilla klicken i en lite större burk. Jag tycker det är praktiskt med en som rymmer runt 1/2 liter. Blanda i 100 gram (1 dl) ljummet vatten och 60 gram (1 dl) rågmjöl och rör om ordentligt. Lägg på locket (men skruva inte åt det) eller täck med lite plastfolie. Låt sedan burken stå i rumstemperatur under en dag eller en natt. Har den efter 6–10 timmar bubblat upp fint så vet man att den är i form. Spara den i kylskåpet tills det är bakdags.

I kylskåpet håller den bra en vecka ungefär, sedan kan det vara bra att pigga upp den igen. Häll då ut allt utom litegrann i botten och mata igen enligt samma proportioner som ovan.

Här finns receptet på rågbrödet som jag hade med mig i Tanto (ett enkelt recept att börja med) och här finns en del andra recept att prova på.

Och så en sista sak, den som vill passa på att sätta fart på en vetesurdeg kan göra det med hälp av en liten, liten aning rågsurdeg. Här finns recept på det.

Lycka till!