Konsten att mata en surdeg

Det finns nog många sätt att pyssla om surdegar på, så här gör jag.

Jag förvarar min surdegsgrund i kylskåpet. Ungefär en vecka låter jag den stå orörd, inte mer. Så här kan den se ut efter en vecka i mörkret. Den ser lite död ut, men den sover bara.

Om jag inte ska baka matar jag den bara. Jag häller ut litegrann, så att 50–100 g återstår. Sen ställer jag burken på vågen och tillsätter 60 g (ekologiskt) rågmjöl och 100 g vatten, rör runt ordentligt, sätter på locket och ställer tillbaka den i kylen.

Vill jag baka ser jag till att ta fram surdegsgrunden ur kylen kvällen innan bakdagen. Oftast vet jag ungefär hur mycket färdig/uppfriskad surdegsgrund jag behöver, annars gör jag ca 400 g, det brukar räcka. Jag ställer en tom skål på vågen och häller i 100 g av den kylskåpskalla surdegsgrunden, 120 g rågmjöl och 200 g vatten. Jag tar ljummet vatten för att få lite fart. (Om det blir något över av den kylskåpskalla häller jag ut det och diskar ur burken.)

Jag rör om, plastar in och låter den stå framme över natten. Ibland sätter jag igång att baka direkt på morgonen, ibland får den stå lite längre fram på dagen. Det verkar inte ha någon stor betydelse. Dröjer det ytterligare någon dag tills jag ska baka, kanske måste åka och hälsa på någon, ställer jag bara in den i kylen.

När jag väl ska baka tar jag så mycket surdegsgrund jag behöver till degen och sparar en klick, ca 100 g, för framtiden (den åker direkt in i kylen). Blir det något över häller jag ut det.

Och jo, det kan vara bra att veta att 60 g råmjöl = 1 dl.