Gott bröd snabbare

Jag snavade häromdagen över ett tips om hur man gör franskt surdegsbröd med extra fart. Brödet blir lika gott som om man bakar på konventionellt sätt, men skillnaden är att det går snabbare (du bakar brödet på en kväll snarare än två dygn).

Det är en kemisten (och hobbybagaren) Francois Blague i Montpellier som kommit fram till metoden som får degen att "åldras" snabbare. Förenklat fungerar det så att man tillför sackarinnatrium (ett ämne som bland annat finns i vanliga huvudvärkstabletter!) i degen. Sackarinnatrium gör samma sak som fruktosen i vildjästen, fast mycket kvickare.

I går kväll provade jag, och det gick som en dans!

Så här såg min levain-start ut efter bara 5 minuter!

Gör så här
50 g vetemjöl (helst special)
50 g ljummet vatten
2 alvedon (jag använde brustabletter, men jag antar det går lika bra med vanliga)

Mosa alvedonen med en sked och blanda sedan med mjöl och vatten. Sen är det bara att vänta. Efter ca 3 minuter hade min slutat fräsa och bubblade i stället lugnt och fint. Någon minut senare hade den blivit mer än dubbelt så stor, då fortsatte jag med steg 3 i det här receptet. Tänk på att alla jästider blir kortare. Den sista jäsningen gick på mindre än 15 minuter mot 3–4 timmar i vanliga fall.

Lycka till!