Jag gjorde ett försök

Det är många som har efterlyst ett recept på ett glutenfritt surdegsbröd, och trots att jag i vanliga fall gör allt för att maximera glutenet i degarna gjorde jag ett försök häromsistens.

Mycket förenklat kan man nog säga att svårigheten med att baka luftiga bröd på glutenfritt mjöl är att det vanligtvis är gluten som håller ihop en bröddeg. Det är gluten som ger den spänsten att hålla många fina luftbubblor. Det mesta av vetemjölets protein är gluten, det är därför man säger att ett mjöl med hög proteinhalt är ett starkt mjöl.

Tanken var att starta en surdeg på bovetemjöl för att sedan baka på en bladning av bovete och majsmjöl. Jag drog igång bovetesuren på samma sätt som jag gör rågsurdeg, en tunn blandning av mjöl och vatten som får stå tre dagar innan jag matar den igen. Och som den tog fart! Men den luktade också mycket, mycket illa. Även en surdeg på vete eller råg kan ju ha bättre och sämre dagar vad gäller lukten, men det här var rena rama bomben. Kanske kunde man fått en deg att jäsa på den, men Lisa (som då var i nionde månaden) tvingade mig att hälla ut den.

Jag började se mig omkring efter andra som givit sig på glutenfri surdegsbakning och insåg snart att det är en mycket svår nöt att knäcka. På amerikanska brödforum läste jag om folk som tampats med uppgiften i sju år utan att få till det, och då insåg jag att jag nog saknar drivkraften som krävs. Ska man ge sig på glutenfritt surdegsbakande vill det nog till att man själv är glutenallergiker alternativt har en i sin närhet som man tycker mycket om.

Här är ett recept jag snavade på som visserligen inte innehåller någon surdeg (dock en massa andra mycket konstiga ingredienser). Det ser i alla fall ut att bli ett bra bröd. Och så måste jag förstås tipsa om Glutenfri bakblogg.