Bland hallon och vinbär

Jag är ganska petig, blåser lite på varje plockat bär för att försäkra mig om att ingen larv eller annat kryp följer med. Är det däremot mamma som plockat hallonen till glassen får man se upp, då kan vad som helst följa med. Vi har mycket hallon. Likt en hallonfabrik producerar buskaget nere vid vattnet också nya bär varje dag. Vi äter hallon hela dagarna.

Ett annat bär som det är gott om här är vinbär. Särskilt röda. De är ju inte precis så insmickrande som hallonen, det är inte samma omedelbara nöje att äta dem direkt från busken. Mamma och moster kokar gelé och gör saft på dem för allt vad de förmår, men också vinbärsbuskarna kommer med nya klasar för var dag, och så mycket saft och gelé kan ingen koka. Häromdagen bakade jag bröd på dem. Jag bakade det med rågsurdeg, rågkross, solrosfrön och ett halv kilo röda vinbär. Inte så dumt faktiskt, mycket bärkaraktär och otroligt saftig. Jag gissar att brödet skulle hålla minst två veckor, men det kommer vi aldrig att få veta. Så här gjorde jag.

KÄRSÖNS RÖDVINBÄRSLIMPA, två bröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda alltsammans och ställ lite lagom varmt över natten.

Dag 2, morgon
300 g hett vatten
150 g rågkross
--
surdegen från gårdagen
500 g röda vinbär
700 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
150 g solroskärnor
50 g farinsocker
20 g salt

Koka upp vatten, häll i degbunken och blanda i rågkrosset. Låt stå några minuter innan du tillsätter resten av ingredienserna.

Blanda ordentligt för hand eller i maskin. Jag blandade för hand tills de mesta av bären var mosade. Den som inte visste att det var bröd på gång skulle nog gissat att jag höll på med någon slags mousse som skulle serveras som efterrätt i cocktailglas.

Degen var mycket syrlig, och då menar jag inte surdegssyrlig utan bärsyrlig, så jag blandade i en del socker trots att jag inte tänkt det från början.

Degen jäste med raketfart, vi hann knappt åka på loppis innan den jäst till mer än dubbel storlek. Någonstans mellan två och tre timmar tog det.

Smörj två formar, klicka i degen och låt jäsa tills den rest sig någon centimeter. Ungefär en timme kan det ta. Sätt ugnen på 275 grader i god tid.

Och så skjuts in i ugnen! Jag sänkte genast värmen till 200 grader och satte därefter en klocka på 50 minuter. När klockan ringde stoppade jag en termometer i brödet som då visade på 98 grader. Några minuter till, sedan tog jag ut dem och lät dem svalna ordentligt innan vi provade en skiva. Gott!