Godaste pizzan

Om jag var din hemmafru-Lotta hade rätt, med fransk surdeg gör du den i särklass godaste pizzabotten du någonsin kommer att äta. Vi gjorde en i helgen. Jag bakade i alla fall bröd på levain, den franska surdegen, och att göra pizza på degen också innebär ju intet som helst merarbete. Kan inte förstå att jag inte tänkt på det tidigare.

Jag gjorde en Stureby levain och knep två pizzadegsstora bitar i när jag skulle baka ut bröden. Pizzan blev god som ingen annan pizza. Jag fick en förnimmelse av när jag och Lars var på Sicilien. Där smakade pizzan lite åt det här hållet. Fast jag tvivlar på att de bakade den med surdeg.

Första gången jag bakade pizza på stenen som vi har i vår ugn gick det åt pipsvängen. Lisas syskonbarn Freya och Felix var här och jag hade lovat baka pizza. Barnen och Lisa tittade på Teletubbies, jag lagade pizza. När pizzan skulle in i ugnen gick allt snett. Jag lyckades inte få över den stora pizzan på stenen, allting fastnade omvartannat i ugnen och på skärbrädan som jag hade som spade. Det blev inte ens calzone av det, bara pizzasmet. I hela ugnen.

Jag fick gå och köpa tre pizzor på vår lokala pizzeria Hot Pepper. Jag tror barnen hade uppfattat katastrofen i köket, men de hade vänligheten att inte låtsas om någonting De åt sina köpepizzor och var snälla. Sedan dess har jag lärt mig två pizzatrick:

1) Baka ut pizzan på ett bakplåtspapper så är det bara att hiva in hela rasket i ugnen. Stenens effekt får man ju ändå, och vill man så kan man förstås dra ut pappret efter några minuter.

2) Ha tomatsåsen överst. Det var en Manhattanpizzabagare vi såg på tv som hade det som knep för att pizzorna inte skulle bli så soggiga. Det funkar förvånansvärt bra. Blir fint och gott.

Pizzadegklumparna fick stå i kylen några timmar innan det var dags.

Brödet blev gott det med. Men, och det här kanske verkar lite konstigt, jag är inte nöjd med degen. Jag har bakat enligt samma recept några gånger nu, och jag tycker inte degen blir riktigt bra. Den saknar liksom spänst, och jag tror att bröden skulle kunna bli ännu bättre. Någonting är vajsing med Stureby levain.

Men jag har en teori. Någonting dåligt händer med degen dag tre. Den blir bubblig, syrlig och fin, men den tappar sin spänst. Jag tror den står för länge. Jag kunde inte låta bli, så jag bakade en vända i eftermiddags också, den här gången med lite kortare tider, och det blev mycket bättre. Jag ska prova en gång till, så återkommer jag med en uppdaterad, bättre version av receptet nästa helg eller så.

Jag inser nu att det blev praktiskt taget samma mat till söndagens frukost som till lördagens middag. Först som pizza, sen som smörgås.