tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post4956004020094059890..comments2024-02-16T17:56:59.730+01:00Comments on Pain de Martin: Vanliga frågorMartin Johanssonhttp://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comBlogger218125tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-52198023006345818002013-02-05T16:01:33.396+01:002013-02-05T16:01:33.396+01:00Du får prova, det går säkert bra :=)Du får prova, det går säkert bra :=)Unknownhttps://www.blogger.com/profile/10913639407834243250noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-20026221410430497722013-02-05T13:21:11.346+01:002013-02-05T13:21:11.346+01:00Hej! Kan jag göra en surdegsgrund på dinkel? Jag h...Hej! Kan jag göra en surdegsgrund på dinkel? Jag har Lite grövre dinkelmjöl som jag har köpt på en gårdsbutik. Borde va jättebra till surdeg?Ellenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-80470014833024333812012-07-24T14:14:27.414+01:002012-07-24T14:14:27.414+01:00Ja, det går att mata deg flera gånger i veckan :=)...Ja, det går att mata deg flera gånger i veckan :=)Lielonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-72866898943105764512012-07-24T12:26:23.553+01:002012-07-24T12:26:23.553+01:00Går det att mata en surdeg för ofta? Alltså, går d...Går det att mata en surdeg för ofta? Alltså, går det att mata den flera gånger i veckan eller dör den då?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-13779573688124145492011-05-01T21:37:46.850+01:002011-05-01T21:37:46.850+01:00Tack Martin
Var får du din kunskap ifrån? Bara eg...Tack Martin<br /><br />Var får du din kunskap ifrån? Bara eget experimenterande? Eller finns det någonstans man kan läsa om hur jästmängd funkar.<br /><br />Att använda 2 gram när 50 gram är vanligt är ju inte helt lättfunnet.Roland Karlssonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-32132775800677163272011-04-30T23:19:08.610+01:002011-04-30T23:19:08.610+01:00Roland: Det är mycket enkelt, den lilla jästmängde...Roland: Det är mycket enkelt, den lilla jästmängden räcker när degen får jäsa så länge.<br /><br />Min våg är inte så väldigt exakt när det bara handlar om några gram, så det får bli lite på en höft. Vill man veta exakt så kan man mäta jästen i ett vanligt kryddmått. 1 krm = 1 gram färsk jäst (tryck in jästen i måttet och knacka ur den mot bunkens kant).<br /><br />MartinAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-69270124643937420562011-04-30T22:40:26.612+01:002011-04-30T22:40:26.612+01:00Hej ... jag är förvånad över hur lite jäst du anvä...Hej ... jag är förvånad över hur lite jäst du använder i dina recept. Det är ganska vanligt att det är 50g jäst per kilo mjöl i recept och 25g per kilo anses sparsamt så vitt jag förstår.<br /><br />Men ... i dina recept så är det kanske 3 eller 4 gram jäst per kilo mjöl. Det är ju otroligt mycket mindre.<br /><br />Och nu talar jag inte om surdegsbröd.<br /><br />Hur hänger detta ihop?<br /><br />En följdfråga - har du en supernoggrann våg när du väger jästen? Eller delar du bara jästkuben geometriskt till hög noggrannhet?Roland Karlssonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-84701085415742336122011-04-15T10:20:52.822+01:002011-04-15T10:20:52.822+01:00Aha, så vikåvila kan ersätta knådandet helt och hå...Aha, så vikåvila kan ersätta knådandet helt och hållet? Jag håller på och viker as we speak, men degen känns kladdigare än vanligt, så vi får se om någon timme hur det blir.<br /><br />Tack för snabbt svar och bäst blogg!Steve Nyberghttps://www.blogger.com/profile/15800491739129660468noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-56486451959025625502011-04-14T22:35:58.264+01:002011-04-14T22:35:58.264+01:00Steve: Här finns ett tips.Steve: <a href="http://paindemartin.blogspot.com/2010/09/jag-har-gjort-en-liten-film.html" rel="nofollow">Här</a> finns ett tips.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-7532510405307076302011-04-14T17:39:50.417+01:002011-04-14T17:39:50.417+01:00Hej och tack!
Jo, det är så här att min bakmaskin...Hej och tack!<br /><br />Jo, det är så här att min bakmaskin har flyttat ifrån mig. Men jag vill ju baka bröd i alla fall! Men jag har upptäckt att i de flesta recept så står det utskrivet att degen ska bakmaskinas si och så många minuter. Är det omöjligt att knåda för hand? (Men de gamla grekerna hade väl inte bakmaskiner?) Jag märkte nämligen vid mitt första och hittills enda surdegsbak att brödet blev väldigt platt och kompakt. Det kan förstås bero på flera saker (antar jag), men har du tips på hur jag bäst knådar för hand?Steve Nyberghttps://www.blogger.com/profile/15800491739129660468noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-30366398270101872822011-04-11T20:37:49.623+01:002011-04-11T20:37:49.623+01:00Tjena Martin,
Igår bakade jag valnötsbrödet ur di...Tjena Martin,<br /><br />Igår bakade jag valnötsbrödet ur din bok Surdegsbröd. Jag har gjort det flera gånger men alltid med ca 8 g jäst för att snabba på det hela. Den här gången gjorde jag enligt boken. Degen jäste ca 3,5 tim och vart ungefär 2,5 ggr större. Rundrev bröden och la den i jäskorgar i 1,5 tim. När jag körde in bröden i ungen ville inte bröden resa sig. Enda felet jag kan komma på är om förhållandet mjöl/vatten inte vart bra. Tycker ofta det är svårt att avgöra om det är rätt mängd mjöl i degen.<br /><br />Hälsningar / Anders<br /><br />PS Brödet vart i alla fall gott om än lite kompakt:-)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10115806691248680429noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-60742185766507959082011-03-17T15:00:28.584+01:002011-03-17T15:00:28.584+01:00Hej Martin!
Tack för att du visat in mig i denna u...Hej Martin!<br />Tack för att du visat in mig i denna underbara värld. Tydligt och enkelt hur man får igång sitt surdegsbakande. Väldigt roligt!<br /><br />En fråga:När jag skär snitt i brödet innan de skjutsas in ugnen så säckar de ofta ihop från att ha varit höga och fina, vad gör jag för fel?<br /><br />/YlvaYlvanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-13880784964039980992011-03-16T12:21:29.845+01:002011-03-16T12:21:29.845+01:00Hej!
När jag bakar surdegslimpor så får jag ofta i...Hej!<br />När jag bakar surdegslimpor så får jag ofta i botten på limpan ett kompakt skikt som är några millimeter tjockt. Trodde först att det berodde på att jag vikt degen för många gånger utan att vända den så jag provade att vända den efter varje vikning. Det blev inte bättre. <br /><br />Jag brukar kolla temperaturen på brödet när jag tar ut det och följer dina anvisningar om temperatur så det borde inte vara otillräckligt bakat. Jag har en stenskiva i ugnen så bröden får rejäl undervärme.<br /><br />Har du något tips på vad jag ska ändra för att slippa den här trista randen nertill på brödskivorna?<br /><br />Hälsningar<br />StenUnknownhttps://www.blogger.com/profile/02406802073589933810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-61049654256989160342011-02-13T19:45:04.467+01:002011-02-13T19:45:04.467+01:00Hej Martin!
Tack för en bra blogg!
Jag har en fr...Hej Martin!<br /><br />Tack för en bra blogg!<br /><br />Jag har en fråga angående "hooch", den gula vätskan som bildas när man har surdegen ståendes i kylskåpet. Jag har en surdeg som är ca ett halvår gammal. Jag bakar relativt ofta så den blir matad hyfsat regelbundet.<br /><br />Efter julen då jag var bortrest ett tag och sedan kom hem, bakade och ställde in en nymatad surdeg i kylen så har den börjat producera VÄLDIGT mycket och oerhört illaluktande hooch. Är det ett tecken på att den kan ha blivit lite illa behandlat och surnat till lite för mycket?Carl Sundbergnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-49321528278632205022011-02-04T22:43:12.760+01:002011-02-04T22:43:12.760+01:00Åsa: Det är nog inte omöjligt att mögelsporerna ko...Åsa: Det är nog inte omöjligt att mögelsporerna kommer med mjölet. Testa att köpa en ny påse (jag brukar lyckas bra med saltå kvarns råg).<br /><br />Jonas: Kolla runt i min "lilla surdegsskola", där kan du hitta tips om hur man gör när det inte är fart på surdegen. (första avsnittet <a href="http://paindemartin.blogspot.com/2010/12/lilla-surdegsskolan-borjar-nu.html" rel="nofollow">här</a>. <br /><br />Om du spar 50 gram kan du mata med 150 g vatten och 90 g rågmjöl (se dock till att det inte tar upp mer än halva burken eftersom det måste ha plats att resa sig).Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-35478936176748459552011-02-04T14:11:03.643+01:002011-02-04T14:11:03.643+01:00Hallå Martin!
Fantastiska böcker och blogg du har...Hallå Martin!<br /><br />Fantastiska böcker och blogg du har...min fråga: är på dag 4 på min rågsurdeg, men den har inte svällt minsta lilla - även fast den fått de där 10-12 extra timmarna...vad göra?!?<br /><br />sedan undrar jag...du skriver att man ska spara 50 g och tillsätta mer mjäl o vatten - hur mycket då?!?<br /><br />MVH JonasAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-78892546284115034792011-02-02T19:54:58.690+01:002011-02-02T19:54:58.690+01:00Hej!
Har bakat ett av dina goda surdegsbröd, hitta...Hej!<br />Har bakat ett av dina goda surdegsbröd, hittade receptet i en tidning. Använde då en surdegsgrund av vete. Den råkade tyvärr dö. Jag gjorde då en ny grund på rågmjöl efter ditt recept. Efter bara några veckor började den mögla. Gjorde då en ny, men den möglade redan efter en vecka. Vad gör jag för fel? Kan den ha stått för varmt (ställde den ovanför ett element de första 2 dygnen)? Kan det finnas mögelsporer i rågmjölet (EKO från Änglamark?<br />ÅsaÅsa Högemarkhttps://www.blogger.com/profile/16910306236165792820noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-6701178951766426712011-02-01T15:51:47.496+01:002011-02-01T15:51:47.496+01:00Min surdegsgrund luktar målarfärg. Ska jag börja o...Min surdegsgrund luktar målarfärg. Ska jag börja om då?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-36883584268548530212011-01-17T14:28:40.324+01:002011-01-17T14:28:40.324+01:00Johan: http://www.harry-bergman.se/Johan: http://www.harry-bergman.se/Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-24353416947551081302011-01-15T10:21:43.656+01:002011-01-15T10:21:43.656+01:00Hej Martin,
Jag har försökt hitta bruna pappersp...Hej Martin, <br /><br />Jag har försökt hitta bruna papperspåsar att köpa dvs sådana man får brödet i då man köper på bageri eller tom ica. Perfekt att förvara brödet i då man tex tar med sig som en middagsgåva men oxå hemmavid.<br /><br />Har försökt hitta detta på nätet men hittar enbart försäljning i enorma kvantiteter. Känner du till en butik (sthlm) eller webshop som säljer detta?<br /><br />/JohanJohan Haglundhttps://www.blogger.com/profile/03992477939341045905noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-65824535943153542692011-01-14T12:28:38.500+01:002011-01-14T12:28:38.500+01:00Sam: Det var länge sedan jag körde med assistenten...Sam: Det var länge sedan jag körde med assistenten nu, så jag kommer inte ihåg. Men jag brukar börja riktigt långsamt och sen öka. Gissar att det var till runt 3-4 på en tiogradig skala.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-49577331101095326422011-01-12T21:47:23.622+01:002011-01-12T21:47:23.622+01:00Hej Martin!
Vilken hastighet, märkning på Electro...Hej Martin!<br /><br />Vilken hastighet, märkning på Electrolux maskinen har du när du blandar degen som mest?<br /><br />//Mvh SamSamnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-19421349978401169962010-10-29T23:03:48.475+01:002010-10-29T23:03:48.475+01:00Hej!
Har precis börjat med mitt första surdegsbröd...Hej!<br />Har precis börjat med mitt första surdegsbröd och har alltså börjat från grunden. Har nu lite frågor:<br />Om jag gör en vetesurdegsgrund med yoghurt hur gör jag med det som blir över?<br />Kan jag använda den grund du beskriver på din blogg och fortsätta med receptet Oktoberlevain?<br />Kan jag använda Manitoba cream istället för vetemjöl special?<br />Jag har ingen köksmaskin och måste blanda för hand. Hur länge ska jag "knåda" degen?<br />Tack för en underbar blogg. Måste nog köpa en bok av dig som är lättare att "bläddra" i.Katrihttps://www.blogger.com/profile/03192482753720803830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-54165443038151294562010-10-12T13:08:15.244+01:002010-10-12T13:08:15.244+01:00Hej Martin, tack för en bra sida!
Hur vet jag att ...Hej Martin, tack för en bra sida!<br />Hur vet jag att min satta surdeg är färdig att börja använda?<br />StefanStefan Solforsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-23769442016886819432010-09-19T15:55:54.964+01:002010-09-19T15:55:54.964+01:00Hej!
Jag undrar om du vet vad som går galet när d...Hej!<br /><br />Jag undrar om du vet vad som går galet när det färdiga brödet har ett stort hål nära skorpan, men i övrigt är väldigt ohåligt? detta händer när jag gjort den "trevliga sommardegen" och vikt (inte knådat) degen. kan man undvika detta på nåt sätt?<br /><br />Mvh<br /><br />SofiaAnonymousnoreply@blogger.com