tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post3622729419065665902..comments2024-02-16T17:56:59.730+01:00Comments on Pain de Martin: Det största brödetMartin Johanssonhttp://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comBlogger18125tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-45914749146429427452008-06-02T22:51:00.000+01:002008-06-02T22:51:00.000+01:00Ser gudomligt utSer gudomligt utAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-85313886135619923562008-05-20T19:53:00.000+01:002008-05-20T19:53:00.000+01:00Oj oj oj! Jag hamnade på din sida efter att ha goo...Oj oj oj! <BR/>Jag hamnade på din sida efter att ha googlat runt på surdegar efter en instant flashback från min barndom och mammas stenungsbakade surdegsbröd. Ahhhh...<BR/>Har suttit här och dreglat i en timme och satt min egna rågsur nu. <BR/><BR/>Nu en liten fråga... Jag förstår givetvis att bästa resutlat nås med en bra assistent - men hur kan jag komma igång med brödbak innan jag har sparat ihop till en bra begagnad assistent? Funkar elvispens degkrokar till mindre degar eller är det inte ens lönt att försöka?<BR/>Jag vet också att det längst in i mitt källarförråd står en mörk och obehaglig hemlighet som dammar - nämligen en bakmaskin - en stor hiskelig tingest. Kan man månne använda den till att enbart knåda degen i?<BR/><BR/>Uhu... jag vill baka NU ju :-)<BR/><BR/>Tack för en fantastiskt inspirerande sida. Bröd väcker minnen och känslor, helt klart!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-7042055911897536752008-05-20T14:55:00.000+01:002008-05-20T14:55:00.000+01:00Har precis bakat påskbrödet, som blev fullkomligt ...Har precis bakat påskbrödet, som blev fullkomligt perfekt!!!<BR/>Tusen tack för 98 graders tipset, det är det bästa jag hört på länge, det finns inget värre än bröd som inte är helt färdiggräddat, eller som gräddats för länge. Intressant!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-37323190619110533622008-05-20T08:50:00.000+01:002008-05-20T08:50:00.000+01:00Niklas: Du har rätt i att den levain du spar i kyl...Niklas: Du har rätt i att den levain du spar i kylen till ett senare bak kan bli för sur och förstöra spänsten i degen. <BR/><A HREF="http://paindemartin.blogspot.com/2008/03/det-som-blev-ver.html" REL="nofollow">Så här gör jag</A> med mina levain-rester, och det funkar jättebra!Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-41416586176177196312008-05-20T08:43:00.000+01:002008-05-20T08:43:00.000+01:00Hej! Jag har gjort "Stureby Levain" och varianter ...Hej! Jag har gjort "Stureby Levain" och varianter med liknande tillvägagångssätt flera gånger. Det jag fortfarande inte förstår är hur du får degarna att hålla ihop för både jäsning och förflyttning in i ugnen. Jag har jäst i mjölad handduk i durkslag, men när de skall över till plåten flyter bröden ut till en pannkaka. De höjer sig något i ugnen, men blir lite för platta ändå. Mer mjöl verkar inte vara någon lösning, eftersom det ger mindre luftblåsor, kompaktare bröd och i något fall t.o.m. avstannad jäsning som endast svårligen kommit igång igen (det verkar som att natursurdegen inte har samma kraft att lyfta en tyngre deg som industrijäst har). Det som blir över av levain varje gång sparar jag i en burk i kylen och använder som starter till nästa levain-bak. Kan denna starter kanske bli för sur och förstöra spänsten i kommande bak (Hedh pratar väl om ättiksyra som en deghållfasthetens fiende)?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-81645431226248655272008-05-19T22:17:00.000+01:002008-05-19T22:17:00.000+01:00Tack för alla glada tillrop!Jan: Just så.Pia: Jo, ...Tack för alla glada tillrop!<BR/><BR/>Jan: Just så.<BR/><BR/>Pia: Jo, armen rör sig lite som den vill på min assistent också, men jag tror nästan det är meningen …<BR/>När jag skriver "låg hastighet" kör jag jag på allra lägsta farten, medelhastighet lite fortare. Men man får nog kännas sig för lite.<BR/><BR/>Ulla P: Det funkar nog på båda sätten. Jag matar oftast med rågmjöl även om det ska bli ett ljust bröd, men det gör man som man vill.<BR/>Det där med saltet är förstås en smaksak. Jag tycker det blir gott mer rikligt med salt, men det är förstås inte så nyttigt … Bara att minska mängden för den som vill. hej!Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-24600937048659631862008-05-19T13:55:00.000+01:002008-05-19T13:55:00.000+01:00Först vill jag tacka för en inspirerande blogg! Li...Först vill jag tacka för en inspirerande blogg! Lite svårt är det att hitta alla dina recept, så fick jag leta lite innan jag hittade ditt recept på "Turelimpan"<BR/>Jag hör alltså också till kategorin ny(åter)frälst brödbakare. Jag har en underbart doftande surdeg på rågmjöl i kylskåpet, den ser ut som chokladmousse och frasar så fint när man rör om den (vilket jag gjorde nyss när jag matade den). <BR/><BR/>Nu har jag startat en ny deg för kommande brödbak, men har några grundläggande frågor:<BR/>1) Jag har som sagt en rågdegsrot i kylskåpet; om jag vill baka ljusare bröd på den roten, ska jag börja med vetemjöl redan när jag "väcker" surdegen? Eller ska jag ha i rågbröd först och sedan använda vetemjöl?<BR/>2) Finns det någon orsak till att det är så mycket salt i degarna? Och det gäller nästan alla recept jag sett, både i din blogg och i Jan Hedhs bok.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-39499864318174154572008-05-19T12:02:00.000+01:002008-05-19T12:02:00.000+01:00Hej Martin!Eftersom jag fastnat totalt i din under...Hej Martin!<BR/>Eftersom jag fastnat totalt i din underbara blogg och vill baka allt som du bakar, har jag skaffat en likadan hush�llsassistent som du. Men jag har ett problem: N�r jag k�r lite h�rdare degar, s� g�ngar armen upp sig hur h�rt man �n skruvat �t (har engagerat min man som tr�nar p� gym till detta). Tror du det �r n�got fel p� just min assistent, eller k�nner du till och har n�gon l�sning p� problemet? Sen undrar jag vad som menas med l�g resp medelhastighet....Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-87284642186060377232008-05-18T22:03:00.000+01:002008-05-18T22:03:00.000+01:00HejDu skriver 150 gr rågsur. Har du i det i steg 4...Hej<BR/><BR/>Du skriver 150 gr rågsur. Har du i det i steg 4?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-22075749582771048012008-05-18T20:07:00.000+01:002008-05-18T20:07:00.000+01:00Guud vad fina bröd du bakar!!Hoppas att du snart h...Guud vad fina bröd du bakar!!<BR/>Hoppas att du snart har tillfälle att testa om vedeldat är godast.. Tack för kassen!/Bagar-HelenaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-85572695545550320372008-05-18T07:52:00.000+01:002008-05-18T07:52:00.000+01:00Jag vill jobba där du jobbar.Särskilt på fredagar!...Jag vill jobba där du jobbar.<BR/><BR/>Särskilt på fredagar!Ms Garbohttps://www.blogger.com/profile/17339450350964162868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-20076730864048604302008-05-17T17:56:00.000+01:002008-05-17T17:56:00.000+01:00Kul att det blev så bra. Jag sitter just och plane...Kul att det blev så bra. Jag sitter just och planerar det samma, alltså nybakt bröd till fredagsfikat på jobbet!Verahttps://www.blogger.com/profile/14912541750462355875noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-83207653271711661782008-05-17T17:28:00.000+01:002008-05-17T17:28:00.000+01:00Jag är helt såld på din blogg. Har fårr bröddille....Jag är helt såld på din blogg. Har fårr bröddille. Det blir mest Folklevain och "utan krussiduller" med fikon. <BR/><BR/>I fredag hade jag med en steg 1 deg(fikonbröd)till en kollega. Idag ringde hon och var mäkta imponerad. Massor av beröm från familjen.<BR/><BR/>Nu skall jag skicka in mina levainbröd i ugnen. Jag brukar snitta en djup skåra längs med hela brödet. Reser sig snyggt och ser fint ut.Ankihttps://www.blogger.com/profile/11517031872755350830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-48491099187764712052008-05-17T17:06:00.000+01:002008-05-17T17:06:00.000+01:00Vilket underbart bröd!Vilket underbart bröd!Sarahttps://www.blogger.com/profile/08692768406699874574noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-28346076257849237992008-05-17T14:01:00.000+01:002008-05-17T14:01:00.000+01:00@Tobias1. Jäs i korg, om möjligt. 2. Om brödet säc...@Tobias<BR/><BR/>1. Jäs i korg, om möjligt. <BR/><BR/>2. Om brödet säckar ihop totalt när man snittar det, så har det jäst för länge.Pärhttps://www.blogger.com/profile/10818911553103273807noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-12547432166639574132008-05-17T13:34:00.000+01:002008-05-17T13:34:00.000+01:00Tillägg: Den sjunker ju ganska mycket när man snit...Tillägg: Den sjunker ju ganska mycket när man snittar den också, tycker jag.Tobiashttps://www.blogger.com/profile/10183029603715055348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-64109340995359391752008-05-17T13:32:00.000+01:002008-05-17T13:32:00.000+01:00Ja, det var riktigt mäktigt. Misstänker att det va...Ja, det var riktigt mäktigt. Misstänker att det var riktigt gott också.<BR/><BR/>Jag har ett problem när jag förflyttar den färdigjästa degen från duken till brödspaden (jag använder en skärbräda) och min nyinköpta baksten. Jag tycker degen sjunker ihop för mycket, även om jag är försiktig. Visserligen reser den sig igen i ugnen, men jag tror jag skulle få högre bröd annars. Har du något smart knep?Tobiashttps://www.blogger.com/profile/10183029603715055348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-69858063506205101342008-05-17T12:30:00.000+01:002008-05-17T12:30:00.000+01:00Jag har bara ett ord att säga: WOW!Jag har bara ett ord att säga: WOW!Rebeccahttps://www.blogger.com/profile/04783479369832976010noreply@blogger.com