tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post2057786106522052117..comments2024-02-16T17:56:59.730+01:00Comments on Pain de Martin: Knådfritt DeluxeMartin Johanssonhttp://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-10168734916878250472011-06-21T20:00:05.423+01:002011-06-21T20:00:05.423+01:00Har dina böcker och gillar verkligen din blogg - m...Har dina böcker och gillar verkligen din blogg - men detta recept parafraserar jag dig själv och kallar för "Svårare bröd", för att det är så mycket krångligare men inte nämnvärt godare än dina övriga recept.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-29767202632460826672011-06-18T09:41:15.899+01:002011-06-18T09:41:15.899+01:00Hej Martin!
Det ser vekligen gott ut. Jag har en ...Hej Martin!<br /><br />Det ser vekligen gott ut. Jag har en fråga. Jag köpte nyss en ny jäskorg och bakade en levain. En stor del av degen fastnade i korgen och det såg ut som jag stjälpt upp en stor hög med deg. Hur gör jag för att mjöla en ny korg på bästa sätt? Det "rann" bara av. Hur får jag det fastna i korgen? Rågdeg gick mycket bättre.Marienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-47846936540449265282011-06-13T20:47:16.074+01:002011-06-13T20:47:16.074+01:00Hedvig: Mina jäskorgar rymmer 750 gram deg, men ja...Hedvig: Mina jäskorgar rymmer 750 gram deg, men jag har haft större degar än så och det har funkat bra. <br /><br />Kikks: Ju mer jag använt den desto snabbare har den kommit igång. De första gångerna tog det nog runt 8 timmar. Kommer den inte igång riktigt, låt den stå 15–20 timmar, ta bort allt utom en klick och mata på nytt. På så vis brukar man få fart på dem.<br /><br />Sanna: Lyllo!<br /><br />Alex: Det är nog flera saker som påverkar färgen på skorpan, inte bara själva avbakningen. Bubblorna kommer sig av den långa kalla jäsningen. Har du ånga i ugnen i början? Jag hivar alltid in några isbitar eller lite vatten och ångan brukar ge brödet lite extra lyster på nåt vis.<br /><br />Audrey: Spännande, ska kolla upp den boken vid tillfälle!<br /><br />Katarina: Ja, man brukar kunna byta vetemjöl mot dinkel rakt av. Vissa typer av dinkel, till exempel Saltå kvarns, är dock mycket mörkar i färgen och har inte alls samma egenskaper som vetemjöl (och särksilt inte vetemjöl special då). Det går också fint att använda dinkel i bullar och pajer och annat där man annars använder vanligt vete. (Och dinkel är ju faktiskt en sorts vete det också).Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-61035163677119991232011-06-13T20:27:50.282+01:002011-06-13T20:27:50.282+01:00Hej Tack för en supertrevlig blogg!!
En fråga bara...Hej Tack för en supertrevlig blogg!!<br />En fråga bara gällande Stureby delux - du säger att du bakade brödet på bilden av dinkel från Berte Qvarn men i receptet står vetemjöl special... går det alltså att byta rakt av mot siktat dinkel??<br /><br />KatarinaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-1101425726931019112011-06-12T10:37:15.792+01:002011-06-12T10:37:15.792+01:00Tack för tippsen. Jag har aldrig lyckats med vetes...Tack för tippsen. Jag har aldrig lyckats med vetesurdeg tidigare, så det här ska bli ett nytt försök.Elisabethhttps://www.blogger.com/profile/08912013646903622458noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-33218233454861097892011-06-11T20:26:15.252+01:002011-06-11T20:26:15.252+01:00Hei!
Jeg har også begynt med fast surdeig. Min ins...Hei!<br />Jeg har også begynt med fast surdeig. Min inspirasjon kommer også fra USA- Maggie Gleezer og boka "Artisan Baking".<br />Ifølge henne skal surdeigen ha kraft nok til å firedoble seg i løpet av 8 timer. Jeg konverterte min løse surdeig fra kjøleskapet og det tok litt tid før surdeigen hadde slik kraft. Nå er den utmerket- og jeg tør ikke sette den i kjøleskapet igjen..Audreyhttps://www.blogger.com/profile/15364982966588368973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-43853463476127976922011-06-11T20:05:19.992+01:002011-06-11T20:05:19.992+01:00Den här kommentaren har tagits bort av skribenten.Audreyhttps://www.blogger.com/profile/15364982966588368973noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-81124118091469173162011-06-11T15:23:49.936+01:002011-06-11T15:23:49.936+01:00Martin, kom gärna med recept och detaljerad beskri...Martin, kom gärna med recept och detaljerad beskrivning på hur man bakar detta vackra bröd!Mialisanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-19253393874156981772011-06-10T23:37:32.817+01:002011-06-10T23:37:32.817+01:00Det ser väldig bra ut. Jag undrar varför färgen på...Det ser väldig bra ut. Jag undrar varför färgen på mina bröd är lite gråaktiga när de bakats. Har provat olika temp kombinationer, men det är samma sak. Dina har lite bubblor t.o.m. Vad gör jag för fel?Alexnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-14209864476890777142011-06-10T21:58:42.385+01:002011-06-10T21:58:42.385+01:00jaaa tartine är bäst! jag har bott i san francisco...jaaa tartine är bäst! jag har bott i san francisco i 6 år och brödnördat mig fram till detta faktum. ACME bakery är på delad första plats. <br />och inte helt brödrelaterat, men tahlia som för närvarande basar för tartine spelar för övrigt i det helt fantastiska bandet citay, (och sonny and the sunsets för den delen). en kvinna med många talanger...<br /><br />så, nu kan vi prata om bröd igen :-)<br /><br />-sannaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-67167645137112275152011-06-10T14:22:05.487+01:002011-06-10T14:22:05.487+01:00Det ser superlækkert ud :)
Hilsen
Mikkel
http:/...Det ser superlækkert ud :)<br /><br /><br />Hilsen<br /><br />Mikkel<br />http://weekendopholdikøbenhavn.dk/weekendophold Københavnhttp://weekendopholdikøbenhavn.dk/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-6054836892789306112011-06-10T10:35:31.148+01:002011-06-10T10:35:31.148+01:00Hej igen! En fråga till: När du startade din fasta...Hej igen! En fråga till: När du startade din fasta vetesurdeg, hur lång tid tog det ungefär tills den hade jäst upp ordentligt?<br /><br />Jag besökte Tartine förra sommaren - fantastiskt!!!!<br /><br />//KikksAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-89524471715079375732011-06-10T08:16:38.394+01:002011-06-10T08:16:38.394+01:00Tack för en fantastisk blogg, jag använder även di...Tack för en fantastisk blogg, jag använder även din bok från och till. Nu är det snart dags för sommar och semester så det är dags att väcka surdegen till liv.<br />Tänkte investera i jäskorgar, hur stora är dina?Hedvignoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-4851042019843338922011-06-09T22:04:38.084+01:002011-06-09T22:04:38.084+01:00Tack för klarifieringen! Jag skulle också gärna hö...Tack för klarifieringen! Jag skulle också gärna höra dina åsikter om boken när du haft tid att titta igenom den.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-20115028164075863132011-06-09T16:25:39.225+01:002011-06-09T16:25:39.225+01:00Vad spännande! Jag var faktiskt på Tartine för dry...Vad spännande! Jag var faktiskt på Tartine för drygt en månad sen och åt (bland annat brödet). Smakade förstås utsökt! En lite kul detalj var att toalettkön var ute i bageriet, så medan nöden kallade kunde jag passa på att studera bagarna på nära håll. Inspirerande!<br /><br />Ska bli kul att höra vad du tycker om boken sen!Johannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-87800437729090517882011-06-09T13:01:40.016+01:002011-06-09T13:01:40.016+01:00Kristian: I princip är det nog inga större skillna...Kristian: I princip är det nog inga större skillnader. Rent teoretiskt så borde den nog klara sig längre utan mat eftersom en fastare deg oftast jäser/utveklas långsammare, men jag har inte haft den så länge att jag kan säga något bergsäkert.<br /><br />Jeanette: Tror du har helt rätt. Vad gäller förvaring tycker jag det är rätt prakiskt att ha den i en liten bunke som man sedan kan mata den i, men en mjölad handduk har säkert sina fördelar det med.<br /><br />Johan Lindblom: Tack för de snälla orden! Recept kommer snart. <br /><br />Kikks: Ja, mest har det blivit vetemjöl special, men någon gång hade jag siktat dinkemjöl och det gick lika bra. Man kan nog mata den med praktiskt taget vilket mjöl som helst.<br /><br />Johan L: Inuti-bilder kommer. Jag låter den vila ca 1 timme efter sista vikningen.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-80866040492900376462011-06-09T12:36:44.033+01:002011-06-09T12:36:44.033+01:00Hejsan. Bröden ser fantastiska ut! Hade gärna sett...Hejsan. Bröden ser fantastiska ut! Hade gärna sett en bild på inkråmet också.<br /><br />Jag förstår inte exakt hur du gör efter att degen är färdigvikt. Låter du den vila "en dryg timme" då eller bakar du ut bröder direkt efter den sista vikningen?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-54092963344334638542011-06-09T11:15:30.659+01:002011-06-09T11:15:30.659+01:00Ps. En fråga - när du startade din fasta vetesurde...Ps. En fråga - när du startade din fasta vetesurdeg - och matar den - har du angett att du använde vetemjöl. Vågar man anta att du menar vetemjöl special?<br /><br />//KikksAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-67092873820894389672011-06-09T10:55:13.718+01:002011-06-09T10:55:13.718+01:00Ser fram emot receptet!!! Hoppas att det kommer sn...Ser fram emot receptet!!! Hoppas att det kommer snart. Tack för fin blogg, som alltid inspirerande!<br /><br />//KikksAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-1362134433616016072011-06-09T09:33:53.082+01:002011-06-09T09:33:53.082+01:00Hej Martin. Bra blog du har, bäst i sverige på brö...Hej Martin. Bra blog du har, bäst i sverige på bröd.<br /><br />Men i detta inlägg tror jag du glömde receptet. Hur mycket mjöl o vatten har du i själva degen ?<br /><br />/jkohanAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/18184901363234530443noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-87506082480580251492011-06-09T08:14:56.326+01:002011-06-09T08:14:56.326+01:00En fast surdeg, det är väl det som många kallar fö...En fast surdeg, det är väl det som många kallar för levain, eftersom man tydligen just i Frankrike oftast bakar med just fasta surdegar? Jag vet att ordet levain egentligen betyder just surdeg, men tror ändå att det är den skillnaden man gör rent språkligt här i Sverige. <br /><br />En fast surdeg lär man kunna förvara inlindad i en mycket mjölig handduk, i kylen förstås.Jeanettenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-11879318245967814862011-06-09T07:41:40.226+01:002011-06-09T07:41:40.226+01:00Vad är det för skillnad med att förvara och mata e...Vad är det för skillnad med att förvara och mata en fast surdeg jämfört med en vanlig?Kristianhttps://www.blogger.com/profile/07606920806548030953noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-32342061967372300502011-06-08T21:59:51.537+01:002011-06-08T21:59:51.537+01:00det ser jättegott ut! :-)
Borde börja baka med su...det ser jättegott ut! :-) <br />Borde börja baka med surdeg mycket oftare... <br />Här blev det en hemmagjord hallonsorbet idag :-)<br /><br />http://pernillawahlgren.se/bloggar/jennys-matblogg<br /><br />ha en fortsatt fin kväll.<br /><br />/ JennyM A T B L O G G E Nhttp://pernillawahlgren.se/bloggar/jennys-matbloggnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-9121912383868782572011-06-08T21:08:10.263+01:002011-06-08T21:08:10.263+01:00Spännande!Spännande!Khttps://www.blogger.com/profile/14565017598029975918noreply@blogger.com