tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post1979144439727204621..comments2024-02-16T17:56:59.730+01:00Comments on Pain de Martin: Jakten på superbaguettenMartin Johanssonhttp://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-83324176314528826012008-05-15T00:25:00.000+01:002008-05-15T00:25:00.000+01:00Till er som redan lovordar Manitoba cream, testa m...Till er som redan lovordar Manitoba cream, testa möllarens Northern spring, ännu bättre resultat än manitoba.Artisanhttps://www.blogger.com/profile/13731889807920934114noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-38257869115323018052008-04-07T12:05:00.000+01:002008-04-07T12:05:00.000+01:00Tjena! Peter Reinhardt beskriver me toden i The ba...Tjena! Peter Reinhardt beskriver me toden i The baker's apprentice. Han säger som du: Gamla regler ställs på huvudet. Dock - brödet blir sensationellt gott! Läs mer här: http://www.shaboomskitchen.com/archives/bread/painlancienne.html<BR/><BR/>Det funkar varje gång!<BR/><BR/>Stefan<BR/>www.breadpower.blogspot.comAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-82286062228809780722008-04-06T12:36:00.000+01:002008-04-06T12:36:00.000+01:00Jag har precis börjat baka enligt konstens alla re...Jag har precis börjat baka enligt konstens alla regler så att säga och håller på med baguetterna. Använder Jan Hedhs recept och nu är jag inne på att jäsa i kyla hela tiden, det skall ge större bubblor, det är framför allt det och skorpan som jag inte riktigt är nöjd med. Nästa omgång skall jag dessutom baka i högre temperatur.<BR/>Innan när jag bakat baguetter har jag använt Anna Bergenströms "vridna baguetter" som bör bygga på samma teori om minsta möjluga knådning och lång jäsning och fortfarande föredrar jag dessa jämfört med vad jag åstadkommit med all knådningKarinhttps://www.blogger.com/profile/04008126242039052842noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-62714409862042909052008-04-05T15:56:00.000+01:002008-04-05T15:56:00.000+01:00Peter Reinhart talar sig varm för metoden han kall...<A HREF="http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1580082688/1n9867a-20" REL="nofollow">Peter Reinhart</A> talar sig varm för metoden han kallar "delayed fermentation". I princip går det ut på att man gör en deg, langar in den i kylen direkt, plockar ut den dagen efter och låter den jäsa ett par timmar.<BR/><BR/>Över natten bildas det socker i degen som jästen glatt proppar i sig när den vaknar till liv i rumstemperatur, och det den inte orkar äta upp gör att skorpan blir extra frasig och god. Kombinerat med autolys borde det bli lysande (no pun intended). <BR/><BR/>Jag lyckades själv ganska bra med ett <A HREF="http://brotback.blogspot.com/2008/03/15-eget-brd-5-no-frills-vetesurdegsbrd.html" REL="nofollow">surdegsbröd med denna sistnämnda metod</A>, egentligen utan att ha en aning om vad jag höll på med. Det gäller i och för sig det mesta jag gör i brödväg. Det gör det hela lite roligare, dessutom.Pärhttps://www.blogger.com/profile/10818911553103273807noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-30037528456131914702008-04-05T13:09:00.000+01:002008-04-05T13:09:00.000+01:00Jag provade att sätta en sån här deg igår kväll oc...Jag provade att sätta en sån här deg igår kväll och baka ut imorse. Mycket spännande, det var mer som att jobba med lera än traditionell bakning. Fast gott blev det, och snygga hål!<BR/><A HREF="http://leifsmat.blogspot.com/2008/04/autolys-brdet.html" REL="nofollow">Mitt autolys-försök</A>Leif Lundgrenhttps://www.blogger.com/profile/04819481479569471328noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-89905408693914399482008-04-05T07:38:00.000+01:002008-04-05T07:38:00.000+01:00Oerhört intressant, det här med autolys. Tänk så m...Oerhört intressant, det här med autolys. Tänk så mycket energi man skulle kunna spara, både sin egen mänskliga och maskinernas eldrivna. Man kanske inte ens behöver äga någon maskin om det här fungerar bra.<BR/>Ser fram emot nya rapporter!<BR/><BR/>Karin BagareAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-72517293178897434162008-04-04T20:56:00.000+01:002008-04-04T20:56:00.000+01:00Dum fråga, men, Jim Laheys knådfria bröd är väl nå...Dum fråga, men, Jim Laheys knådfria bröd är väl nåt du kanske ramlat över?Johan Ahlinhttps://www.blogger.com/profile/13044038259195276583noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-20463057519342295122008-04-04T17:36:00.000+01:002008-04-04T17:36:00.000+01:00Mina bagetter blev jättebra, häftigt och tack för ...Mina bagetter blev jättebra, häftigt och tack för inspirationen.<BR/>Jag gjorde degen i en bunke och rörde nästan ingenting.<BR/>1,5tim fick den stå, sen åkte jästen i utbl m vatten, saltade rörde några varv.<BR/>Långjäste 3-4 tim.<BR/><BR/>Verkligen kul med sånahär motsättningar i vedertagna sanningar.<BR/>MVH TompaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-85223031879653875042008-04-04T09:58:00.000+01:002008-04-04T09:58:00.000+01:00Jesper: Kul att höra om jämförelsen med de olika m...Jesper: Kul att höra om jämförelsen med de olika mjölen. Senaste tiden har jag använt Änglamark. Tycker det funkar toppen. Billigt är det också!<BR/><BR/>Anna: Det är inget särskilt recept, mest påhitt än så länge … <BR/><BR/>Kerstin: Se där! Visste inte att de hade så fint bröd i Schweiz. Lycka till med baket!<BR/><BR/>Gitman: Kul att levainen blev bra!<BR/><BR/>Bleckisen: Jag bakar nästan bara med ekologiska mjöler. Bara i nödfall blir det något annat. Det var länge sedan jag bakade med Manitoba, och det är säkrast att inte prova igen, då kanske man blir fast … hej!Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-27336267336251940272008-04-04T07:36:00.000+01:002008-04-04T07:36:00.000+01:00Väldigt intressant metod. Dina baguetter såg ut at...Väldigt intressant metod. Dina baguetter såg ut att bli bra, så det verkar vara värt ett försök. Använder du enbart ekologiskt mjöl, aldrig Manitoba Cream? Självklart är ekologiskt att föredra, men det är inte alltid man får tag i det.<BR/>Tack än en gång för inspirerande inlägg.Rebeccahttps://www.blogger.com/profile/04783479369832976010noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-52270904874834882782008-04-04T07:05:00.000+01:002008-04-04T07:05:00.000+01:00Låter som ett bra tips att låta degen jäsa ikapp s...Låter som ett bra tips att låta degen jäsa ikapp så man får den där perfekta baguetten. Det finns ju inget värre än torra och trista baguetter. Hedhs variant brukar ge väldigt bra resultat men jag skall prova att lägga ännu mindre tid på knådningen. Men innan dess blir det att baka ut vad som återstår av folklevain, första resultatet blev otroligt bra (Hedhs russinlevain som bas) skönt efter mycket hårt slit. tack för receptet!gitmanhttps://www.blogger.com/profile/15757826502027014230noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-24356562133352445512008-04-04T07:02:00.000+01:002008-04-04T07:02:00.000+01:00Spännande spännande det här med autolys, man har j...Spännande spännande det här med autolys, man har ju läst det i förbifarten nån gång, men hastat vidare då man ju VET att mycket knåning är modellen för ett gött bröd.<BR/><BR/>Skall testas<BR/>/MVH TompaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-29947487974879874262008-04-03T22:20:00.000+01:002008-04-03T22:20:00.000+01:00Jag har varit i Schweiz i en vecka nu och inte fåt...Jag har varit i Schweiz i en vecka nu och inte fått i mig något annat bröd än håligt, färskt bröd med mörk, härlig skorpa. Jag brukar baka mina egna enkla bröd (för Pågens är ju knappt bröd) hemma, men nu när jag bara ätit supergoda baguetter och limpor inser jag att det är det mest himmelska som finns och att dina bröd liknar de jag nu ätit. Jag ska fixa levain på momangen så att mina bröd blir som dina (om x antal dagar) och så hoppas jag på en Schweizisk känsla i mitt kök. :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-67349018424011649652008-04-03T19:58:00.000+01:002008-04-03T19:58:00.000+01:00Hej!Nu svänger PaindeMartin påsen runt här på stan...Hej!<BR/>Nu svänger PaindeMartin påsen runt här på stan i Mora, så Tjooousig så!!<BR/>Vilken baguette rec är det du gör? Är det olof v?<BR/>Mvh AnnaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-17948247411470423062008-04-03T18:58:00.000+01:002008-04-03T18:58:00.000+01:00Hej Martin,jag läser din blogg med stort intresse ...Hej Martin,<BR/>jag läser din blogg med stort intresse och måste säga att du har en massa bra tips och bra recept! Jag tog själv upp bakningen med hull och hår för några månader sedan och har provat det mesta men är nu helt fokuserad på den PERFEKTA baguetten samt det PERFEKTA levainbrödet. Jag måste säga att receptet på baguette i The Bread Bible är fantastiskt. Jag har provat med Manitoba Cream, Saltå Kvarn samt Änglamark och resultatet blir lika bra oavsett mjöltyp (Ok, marginellt bättre med Manitoba men knappt märkbart).<BR/>Så till alla er som vill lyckas med baguetten rekommenderar jag The Bread Bible.<BR/>Tack för en härlig och inspirerande blogg!<BR/><BR/>-JesperAnonymousnoreply@blogger.com