tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post1553535864775276279..comments2024-02-16T17:56:59.730+01:00Comments on Pain de Martin: Konsten att mata en surdegMartin Johanssonhttp://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comBlogger116125tag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-28788485192129194862013-01-30T04:35:04.111+01:002013-01-30T04:35:04.111+01:00top [url=http://www.c-online-casino.co.uk/]casino ...top [url=http://www.c-online-casino.co.uk/]casino games[/url] hinder the latest [url=http://www.casinolasvegass.com/]casinolasvegass.com[/url] unshackled no deposit reward at the foremost [url=http://www.baywatchcasino.com/]baywatchcasino.com <br />[/url].Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-50762695230465637982011-12-16T17:24:45.925+01:002011-12-16T17:24:45.925+01:00Receptet kommer ursprungligen från ”Bröd från Brun...Receptet kommer ursprungligen från ”Bröd från Brunkebergs bageri”…. <br />450 g kallt vatten<br />250 g rågsurdeg<br />10 g jäst<br />650 g Vetemjöl Special eller helst Manitoba Cream<br />125 g grovt rågmjöl<br />15 g mörk sirap<br />20 g havssalt<br />Blanda alla ingredienser i bunken till hushållsmaskinen, utom salt. Kör på låg hastighet i 10 minuter, tillsätt eventuellt lite extra mjöl om degen känns kladdig – den ska släppa sidorna på bunken efter ett tag, men fortfarande vara lite kladdig i botten på bunken. Tillsätt salt Solroskärnor och ev. Gojibär och kör 5 minuter till. Låt vila 30 minuter i bunken.<br />Forma en rulle av degen och skär upp den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnor, eller om du hellre vill, solroskärnor eller havregryn, och lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Jag rullade bullar istället, men det är mest gammal vana.<br />Jäs i kyl över natten – det funkar också med 2 timmar i rumstemperatur om man vill ha dem samma dag. Det ska räcka med att ta fram bullarna ur kylen samtidigt som man knäpper på ugnen på 250 C – om de känns kompakta kan man låta dem jäsa en extra 30 minuter i rumstemperatur.<br />Baka av i 250 C i ca 12-15 minuter. Ställ gärna en mugg med vatten i botten av ugnen för att få ett saftigare bröd.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-14949284129770335282011-06-23T08:48:10.718+01:002011-06-23T08:48:10.718+01:00Hej
Vi har gjort en rågsurdegsgrund. Den luktar sk...Hej<br />Vi har gjort en rågsurdegsgrund. Den luktar skarpt, lite som lim lr alkoholaktigt. Den har stått i glasburk i rumstemp med locket på glänt. Funderar på om det är något galet eftersom det luktar så? Den bubblar annars och växer. Provar nu att sätta en deg på detta.<br />Tacksam för tips. Mvh NybörjarnaLassehttps://www.blogger.com/profile/16012684996720662991noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-67421412613697373992011-06-21T12:32:52.605+01:002011-06-21T12:32:52.605+01:00Hej Martin,
som tysk i Sverige är så där med bröd...Hej Martin, <br />som tysk i Sverige är så där med brödet, vilked gjorde att jag efter 20 år har börjat backa igen själv. En kompis tipsade om ditt bok. Oslagbara recept, anvisning och allt lyckats, även surdeg på vetemjöl och ett första försök med dinkel/vetemjöl. Tack!!!Petrahttps://www.blogger.com/profile/18430640677898924830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-70462655232013671082010-11-03T16:30:55.801+01:002010-11-03T16:30:55.801+01:00Hej Martin,
Som helt nybörjare på surdeg så måste...Hej Martin,<br /><br />Som helt nybörjare på surdeg så måste jag ställa denna pinsamma fråga.<br /><br />För 2,5 år sedan fick jag en surdeg i present, tydligen en väldigt fin en. Den åkte in i kylskåpet och där har den stått sen dess.<br> Läste någonstans att den äldsta surdegen var flera hundra år, så jag tänkte spara den tills baklusten kom, liksom ingen brådska. <br> Nu till min fråga, hittade den nu längst bak i kylskåpet, är den helt förstörd eller kan jag få igång den på något sätt efter 2,5 år?<br /><br />mvh<br />HannaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-69827111383399971462010-10-26T10:26:22.574+01:002010-10-26T10:26:22.574+01:00Hej Martin!
Har en fundering som gäller proportio...Hej Martin!<br /><br />Har en fundering som gäller proportionerna och mängden när man skall mata sin surdeg, om jag förstått det rätt så gäller 100g vatten och 60g rågmjöl till 50g rågsurdegsgrund och 100g vatten och 100g vetemjöl till vetesurdegsgrund.<br />Jag såg dock någonstans att du skrivit att du matar din rågsurdeg med 150g vatten och 90g rågmjöl, vilket stämmer bra med de tidigare angivna proportionerna men hur vet jag vilken mängd jag skall använda? Är det till exempel 100+100g som gäller för vetesurdegen eller skall jag kanske köra 150+150g? <br /><br />Stort tack på förhand!Danielnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-84188507689629257302010-09-10T09:36:24.503+01:002010-09-10T09:36:24.503+01:00Wow, vilket intresse för surdeg!!! :)
Jag har koll...Wow, vilket intresse för surdeg!!! :)<br />Jag har kollat in din blogg också och blir inspirerad av att börja surdegsbaka. Jag har bara erfarenhet av att baka Herman, som jag älskar, men vill nu starta baka matbröd. Tusen tack för alla tips och en bra blogg! mvh/ NettanNettanhttp://www.blommorbinovin.blogspot.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-52773100918790365112010-04-17T21:17:36.471+01:002010-04-17T21:17:36.471+01:00Altså jag förstår fortfarande inte riktigt Hur du ...Altså jag förstår fortfarande inte riktigt Hur du matar urdegarna(vete och råg)<br />om vi börjar med vetesurdegen..<br />när du matar den häller du ut så att det bara är 1/2 dl kvar då , och häller i 100 gram nytt mjöl ochh 100 g ljummet vatten. ? ställer du sedan in den i kylen efter de? <br /><br />Och rågsurdegen:häller du ut så att det är 1/2 dl kvar av rågsurdegen, fyller på med nytt mjöl(60 gr rågmjöl och 100 gram vatten ? och ställer sedan in i kylskåpet igen?<br />Ska man alltid ha den i kylen förresten?<br /><br />sedan så förstod jag inte de där med att om du skulle baka och 400 g och allt det där..<br /><br />väldigt tacksam för svar. Är en nybörjare på allt vad surdeg är :)<br /><br />men jag lyckade iallafall göra ett väldigt gott levainbröd förut, dock blev formen lite knasigLouisenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-81600362250077033402010-04-04T13:56:28.770+01:002010-04-04T13:56:28.770+01:00Rose-Marie: Man kan absolut baka surdegsbröd på di...Rose-Marie: Man kan absolut baka surdegsbröd på dinkel. hej!Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-23115897338460883422010-04-04T12:40:42.937+01:002010-04-04T12:40:42.937+01:00Hej, jag har inte kommit igång med surdegsbakning ...Hej, jag har inte kommit igång med surdegsbakning än men är jättetaggad. Ska pröva lite närmare sommmaren. Har inte läst din bok - än, så svaret på min fråga står kanske där. Kan man använda dinkelmjöl?Unknownhttps://www.blogger.com/profile/15318546641774010618noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-76809587389357069872010-02-25T22:36:05.246+01:002010-02-25T22:36:05.246+01:00Emelie: Jag skulle nog hälla bort det mesta och så...Emelie: Jag skulle nog hälla bort det mesta och så mata den på nytt. Då brukar de hitta rätt balans igen.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-24726386932890276522010-02-25T18:52:41.023+01:002010-02-25T18:52:41.023+01:00Hej Martin!
Har en vetesurdeg hemma som jag fick ...Hej Martin!<br /><br />Har en vetesurdeg hemma som jag fick av grannen. Då ingick ett veckolån av din bok. Trevligt! har bakat en hel del, men nu krånglar surdegen. <br /><br />Den bara blir surare och surare. Vad borde jag göra?Emelie Mirenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-76673632068807382672010-02-13T13:57:28.715+01:002010-02-13T13:57:28.715+01:00Rakel: Det var länge sedan jag skrev det här inläg...Rakel: Det var länge sedan jag skrev det här inlägget och jag gör lite annorlunda nu. Det finns ett uppdaterat inlägg <a href="http://paindemartin.blogspot.com/2010/01/konsten-att-mata-en-surdeg-igen.html" rel="nofollow">här</a>.<br />Jag har vant mig vid att använda den där mängden och jag tycker det funkar bra. Det kan nog gå lite snabbare om man har mer grund, men jag tror knappt man märker någon skillnad på slutresultatet (inte jag i alla fall). <br /><br />Christian: Att man tillsätter saltet senare har lite olika orsaker, bland annat drar saltet ur vatten ur mjölet på ett sätt som ska påverka glutenbildningen negatigt. Vissa menar att det är en mycket viktig detalj, andra bryr sig inte om det och bakar ändå fantastiska bröd. I ärlighetens namn tror jag att det för oss hemmabagare gör ganksa liten skillnad.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-15232870527356754762010-02-12T16:40:46.687+01:002010-02-12T16:40:46.687+01:00Hej Martin och tack för en bra och vettig blogg sa...Hej Martin och tack för en bra och vettig blogg samt för inspiration.<br />Fråga: Varför ska man tillsätta salt först när degen i stort sett är klar?<br /><br />/ChristianChristiannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-39046781033546663442010-02-12T11:53:35.856+01:002010-02-12T11:53:35.856+01:00Jag köpte din bok (jättebra!) och undrar över matn...Jag köpte din bok (jättebra!) och undrar över matningen av surdegen. I boken står att du låter rågsurdegegn stå framme över natt efter matning men här ovan skriver du att den åker direkt in i kyl. Vilket är "bäst"? <br /><br />Sen undrar jag lite hur det kan komma sig att det skiljer så mycket på hur mkt surdegsstart man behöver i olika recept. Testade "Sura baguetter" (http://www.gp.se/matdryck/mat/1.301146-baka-eget-surdegsbrod)som fanns i GP för ngn vecka sen, bakade av vetesurdeg, där skulle jag ta 20 g (till en slutdeg med VÄLDIGT mkt mjöl...) I dina recept verkar man ta mycket mer från kyslkåpet.<br /><br />En kommentar (ingen fråga...) ang. sura baguetterna - det var häftigt! Var tveksam över jäskraften i min vetesurdeg och efter att baguetterna kalljäst över natten och lades på plåten var dom inte mer än 2 cm höga. Men vad dom växte!! Och blev supergoda. Får noga tacka Manitoba Cream för det ;)Rakelhttps://www.blogger.com/profile/04105745170251514547noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-64704327712995690192010-01-28T00:02:31.059+01:002010-01-28T00:02:31.059+01:00Claes:Fint knep med aluminiumfolien! Baguetteplåta...Claes:Fint knep med aluminiumfolien! Baguetteplåtar finns bland annat att köpa på Cordon Bleu på vasagatan i Stocholm och hos Bagaren & Kocken i Göteborg (de har dem även i sin webshop, bagarenochkocken.se).Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-56724375269592963232010-01-26T16:10:33.457+01:002010-01-26T16:10:33.457+01:00Hej Martin!
Har köpt din bok och bakar nu regelbu...Hej Martin!<br /><br />Har köpt din bok och bakar nu regelbundet. Tack för alla goda tips.<br /><br />Vet du var man kan köpa baguettebakformar?<br /><br />Under tiden har jag lärt mig ett knep. Lägg rullar av aluminiumfolie tvärs över plåten med jämna mellanrum. Lägg bakplåtspapper ovanpå och man får "formar" som separerar bröden under jäsning och i ugnen under bakning!<br /><br />Hälsningar<br />ClaesAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-17496820170819086572010-01-24T14:24:35.443+01:002010-01-24T14:24:35.443+01:00Ingela och Sara: Det finns ett nytt inlägg om samm...Ingela och Sara: Det finns ett nytt inlägg om samma sak som nog besvarar era frågor, kolla <a href="http://paindemartin.blogspot.com/2010/01/konsten-att-mata-en-surdeg-igen.html" rel="nofollow">här</a>.Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-64055246663590873842010-01-23T18:50:37.437+01:002010-01-23T18:50:37.437+01:00Hej!
Ska man ha tättslutande lock på burken i kyls...Hej!<br />Ska man ha tättslutande lock på burken i kylskåpet? Ska den stå framme i rumstemp när man har matat den?/SaraAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-23345093624880035052010-01-22T18:42:30.797+01:002010-01-22T18:42:30.797+01:00Vad händer om man glömt mata surdegen?Vad händer om man glömt mata surdegen?Ingela Nordgrennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-89334486865368256852009-11-16T16:50:54.676+01:002009-11-16T16:50:54.676+01:00Hej Martin och alla andra som donar med surdegar!
...Hej Martin och alla andra som donar med surdegar!<br /><br />Har en hyfsad rågsurdeg på gång och tänte ge mig på att prova en vetesurdeg med hjälp av lite rågsur, enligt ditt recept Martin. Lätt tveksam efter att ha förstått att detta är ngt trixigare än rågsuren. Döm då om min förvåning när "röran" var mkt fint bubblig och hög efter bara ca 10 timmar på mitt (lite för) varma badrumsgolv! fluffigare än min rågsur tom! vågade inte lita på att den skulle vara färdig så snabbt, så jag fortsatte enligt receptet, men nu vill den inte resa sig och den är bara syrlig o lite småbubblig på ytan. Så min fråga är: kan en nysatt vetesur bli färdig för att baka med på så kort tid som ca 10 timmar?<br /><br />Hälsn AnnaAnnahttps://www.blogger.com/profile/12431195481617405349noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-44183469718905206622009-11-13T13:58:57.133+01:002009-11-13T13:58:57.133+01:00Bigitta: Vetesuren blandar jag enligt proportioner...Bigitta: Vetesuren blandar jag enligt proportionerna 100 mjöl, 100 vatten (jämfört med 60 mjöl till 100 vatten när jag blandar rågsurdeg).<br /> <br />Malin: Det är helt i sin ordning. Skillnaden är bara att det går långsammar i kylen. hej!Martin Johanssonhttps://www.blogger.com/profile/11184179507824566086noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-27151585992962501482009-11-13T09:30:35.427+01:002009-11-13T09:30:35.427+01:00Hej!
Min rågsurdegsklutt jäser även i kylskåpet. D...Hej!<br />Min rågsurdegsklutt jäser även i kylskåpet. Det känns inte som en bra grej... Jag behöver råd hur jag ska hantera den!<br /><br />Tack för en superbra blogg! Har bakat i hela mitt liv och nu ska jag hoppa på surdegståget.<br /><br />/MalinMalinhttps://www.blogger.com/profile/15674084885191469174noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-5956987010465959072009-11-05T20:46:03.813+01:002009-11-05T20:46:03.813+01:00Hej Hej Martin och alla "surdegsnördar"...Hej Hej Martin och alla "surdegsnördar"(menat positivt)<br />Känner just nu så stor samhörighet med alla som håller på med detta:)<br />Jag undrar en sak, när man matar surdegsgrunden för att baka nästa dag, stämmer vikten/måtten som du angivit för rågsur också på vetesur?<br />Alltså; 100g surdeg fr kylen<br /> 120g rågmjöl<br /> 200g vattenBigittahttps://www.blogger.com/profile/16865151181734214983noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4251785222998903091.post-33231418256732220602009-11-05T14:03:23.613+01:002009-11-05T14:03:23.613+01:00Jag hade ett recept på surdegsrågbröd med soya som...Jag hade ett recept på surdegsrågbröd med soya som jag gillade, men tyvärr har jag inte kvar det. Kanske någon kan hjälpa mig.LISAhttps://www.blogger.com/profile/06880894198688494846noreply@blogger.com